摘 要：在當(dāng)下社會(huì)，農(nóng)藥種類日益增加，國家對于農(nóng)藥數(shù)量的管控也逐漸嚴(yán)格起來。在眾多的農(nóng)藥種類里，如果將每個(gè)種類里的農(nóng)藥進(jìn)行逐個(gè)檢測和分析，會(huì)耗費(fèi)大量的人力和物力，并且也不符合在食品方面的要求和發(fā)展速度，所以相關(guān)專家和檢測分析人員更加注重和研究多殘留檢驗(yàn)技術(shù)的作用。在食品安全途徑方面，檢驗(yàn)食品所含有的農(nóng)藥殘留和對食品本身進(jìn)行檢驗(yàn)是最關(guān)鍵的一步。在這個(gè)檢測過程中，檢測者需要在了解食品殘留農(nóng)藥本身的特征后，挑選出最合適食品檢測的技術(shù)方法。主要針對多殘留檢驗(yàn)技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留分析中的應(yīng)用進(jìn)行了探究。

　　關(guān)鍵詞：多殘留檢驗(yàn)技術(shù);食品農(nóng)藥殘留;應(yīng)用

　　就目前的情況而言，我國的社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展得并不完善[1]。在利益至上的觀念之下，人們的日常食品食用安全問題并不能得到充分的保證[2]。食品安全和藥品安全問題時(shí)常發(fā)生在人們的身邊[3]。不過，在人類生活水平逐漸提高的同時(shí)，人們對于日常食用的食品安全衛(wèi)生要求也開始增多。如果發(fā)生食品安全問題，相關(guān)專業(yè)人員需要盡快找出問題所在，以此來防止危害繼續(xù)擴(kuò)大，也可以穩(wěn)住民心，促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展。與此同時(shí)，高要求的背后也給相關(guān)人員提出了高標(biāo)準(zhǔn)和新的挑戰(zhàn)。

　　1 酶抑制法

　　酶抑制法利用某些物質(zhì)對酶功能基團(tuán)的影響，降低酶的活性或失去酶的活性，這種物質(zhì)就是一種酶抑制劑。抑制劑對酶具有選擇性，是研究酶作用機(jī)理的重要手段。藥物、毒素和化學(xué)制劑都是酶抑制劑。

　　除此之外，一些在動(dòng)植物體內(nèi)具有一定功能的生物大分子也是酶抑制劑。酶被抑制的同時(shí)，蛋白質(zhì)卻沒有變性。變性酶蛋白失活和去除激活劑后酶活性降低或喪失不屬于酶的范疇。酶抑制法主要用于農(nóng)藥殘留的檢測。

　　就害蟲而言，農(nóng)藥含有的氨基甲酸酯類和有機(jī)磷化合物抑制害蟲神經(jīng)系統(tǒng)和中樞組織的活動(dòng)，可以達(dá)到的效果是能夠影響害蟲正常的神經(jīng)傳導(dǎo)。根據(jù)農(nóng)藥的特點(diǎn)，可以對食品中農(nóng)藥殘留進(jìn)行測定，該方法快速、簡便，適合大樣本檢測和現(xiàn)場檢測。此外，這種檢測技術(shù)不必使用昂貴、性價(jià)比高的設(shè)備，比較適合一些小型的或沒有條件的檢測場合，但缺點(diǎn)是檢測靈敏度不高[4]。

　　2 生物傳感器

　　生物傳感器(biosensor)是一種對生物物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)并將其濃縮成電信號以檢測其變化的儀器。是由固定化的生物敏感材料(包括酶、抗體、抗原、微生物、細(xì)胞等生物活性物質(zhì))、合適的理化傳感器(如氧電極、光敏管、場管等)制成的分析工具或系統(tǒng)放大器、壓電晶體、信號管等。生物傳感器具有接收和轉(zhuǎn)換功能，其結(jié)構(gòu)圖如圖1所示。

　　生物傳感器將農(nóng)藥免疫技術(shù)與傳感器連接起來。經(jīng)過固化生物體自身的成分所組成的敏感原件。位于敏感層的生物傳感器就是由敏感元件固化而成，由有機(jī)體本身組成，樣品與敏感層結(jié)合后可轉(zhuǎn)換為物理和化學(xué)信號，到固化的生物成分屬于抗體酶等。生物體主要由微生物和生物組成細(xì)胞。這種檢測技術(shù)有多種分類篩選方法。

　　生物傳感器的種類可以分為免疫傳感器、電化學(xué)生物傳感器和酶生物傳感器，檢測技術(shù)的靈敏度和穩(wěn)定性可以更好地滿足生物科學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用要求，顯著提高食品檢測樣品的檢測效率，高效實(shí)現(xiàn)檢測技術(shù)的自動(dòng)化和現(xiàn)代化命令。而且對樣品要求較低，使用次數(shù)較多，技術(shù)成本較低，適用范圍廣。

　　3 光譜技術(shù)

　　光譜技術(shù)包含著兩個(gè)方面，一是熒光光譜，二是紅外光譜，都屬于光譜測量技術(shù)和計(jì)算機(jī)技術(shù)相融合而產(chǎn)出的物質(zhì)。當(dāng)下較常見的以及技術(shù)人員較常用的是紅外光譜技術(shù)，優(yōu)勢是檢測效率高，對產(chǎn)品保護(hù)力度大，產(chǎn)生的污染較少。紅外光譜技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是可以用該技術(shù)直接對食品進(jìn)行快速檢測。從另一個(gè)角度來講，光導(dǎo)纖維技術(shù)的優(yōu)勢是提升機(jī)器的感應(yīng)靈敏度、檢測范圍廣闊、市場前景好。比如殺蟲劑的殘留在激光照射下會(huì)產(chǎn)生熒光，不同的農(nóng)藥會(huì)產(chǎn)生不同的熒光頻率和分布。這都可以充分反映出光導(dǎo)纖維技術(shù)具有重復(fù)性好、檢測速度快等優(yōu)點(diǎn)。

　　4 質(zhì)譜檢測技術(shù)

　　質(zhì)譜檢測技術(shù)可以提供豐富的結(jié)構(gòu)信息，常用于測量離子的質(zhì)量電荷比。其測量的本質(zhì)是將樣本中的成分在電子源中發(fā)生電離，形成不同的帶電荷離子，在加速電場的作用下進(jìn)行分解，形成離子束，并存在于質(zhì)量分析器中。在該環(huán)境下，通過磁場和電場發(fā)生相反的速度色散，最后進(jìn)行聚焦得到質(zhì)譜圖，從而確定離子的質(zhì)量電荷比，如圖2所示。英國科學(xué)家阿斯頓通過世界上第一臺(tái)質(zhì)譜儀發(fā)現(xiàn)多種元素同位素，為化學(xué)的發(fā)展作出重大貢獻(xiàn)。

　　食品中農(nóng)藥殘留種類繁多，化學(xué)結(jié)構(gòu)也大有不同。有時(shí)需要對食物上殘留農(nóng)藥的代謝物或有毒轉(zhuǎn)化物質(zhì)進(jìn)行檢測。隨著農(nóng)藥種類和產(chǎn)品的增加，對檢測技術(shù)的要求也越來越高，檢測技術(shù)主要分析農(nóng)藥離子的質(zhì)量負(fù)載率，以便對有害農(nóng)藥進(jìn)行識別。由于經(jīng)典的檢測技術(shù)可以同時(shí)產(chǎn)生幾十種甚至上百種高靈敏度的有害農(nóng)藥產(chǎn)品，因此被廣泛應(yīng)用于食品殘留檢測高分辨質(zhì)樸(靜電軌道離子質(zhì)樸)中，保障了食品安全。與傳統(tǒng)檢驗(yàn)技術(shù)相比較而言，其準(zhǔn)確度高、干擾小、快速、高效的優(yōu)點(diǎn)更勝一籌。現(xiàn)如今科技的不斷進(jìn)步，使得化學(xué)元素逐漸應(yīng)用于食品殘留、代謝組學(xué)的研究中。

　　5 化學(xué)速測技術(shù)

　　有機(jī)磷農(nóng)藥主要由二硫代酸酯、磷酸酯組成。在金屬催化劑的催動(dòng)作用下，這些組成的部分根據(jù)物理化學(xué)的變化而分解。主要包括兩種物質(zhì)分別是醇和磷。本試驗(yàn)利用有機(jī)磷農(nóng)藥的氧化還原特性，通過改變供試品溶液的顏色來操作農(nóng)藥殘留的檢測行為。該種檢測方式能有效避免酶的不穩(wěn)定性，但比較容易受還原劑的影響。

　　利用多種有機(jī)磷農(nóng)藥殘留方法同時(shí)進(jìn)行檢測，這是當(dāng)下國內(nèi)比較活躍的一個(gè)研究方向和領(lǐng)域。在網(wǎng)上和報(bào)紙上對于這方面也有大量的報(bào)道和宣傳。這些方式主要是GC法，測量時(shí)使用的檢測機(jī)器包括N—P檢測器和火焰光度檢測器兩種。這兩種機(jī)器的優(yōu)點(diǎn)是模式專一，對前期處理的要求低。在之前的一段時(shí)間里，在有機(jī)磷的分離過程中主要還是運(yùn)用填充柱的情況比較突出。但是填充柱的缺點(diǎn)是對于需要分析15種以上的有機(jī)磷相對比較難達(dá)到。所以在這樣的情況下，檢測人員逐漸用毛細(xì)管來代替填充柱，但這并不是說明填充柱一無是處，這兩種都各有其優(yōu)點(diǎn)，毛細(xì)管相對于填充柱來說柱效高，檢測的農(nóng)藥殘留數(shù)量多。而填充柱相對于毛細(xì)管來說價(jià)格相對較低，操作過程方便。所以在實(shí)際的檢測工作中選擇哪種機(jī)器，應(yīng)該根據(jù)實(shí)際情況來作出正確合理的判斷。

　　6 結(jié)束語

　　經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高都進(jìn)一步加深了人們的食品安全意識，食品中農(nóng)藥殘留的檢測也受到了公眾的關(guān)注。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對農(nóng)藥殘留的定義有了重新的解釋。為了滿足食品殘留檢測的需要，檢測靈敏度、準(zhǔn)確度和效率，相關(guān)部門采取了一系列的措施。多殘留分析技術(shù)已被證明是一種有效、快速的檢測方法，具有廣闊的應(yīng)用前景。隨著人類對食品安全衛(wèi)生指標(biāo)要求的不斷提高，檢測方法正日益成為食品分析領(lǐng)域的一種重要手段。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[ 1 ] 趙鳳仙.氣-質(zhì)聯(lián)用技術(shù)在食品農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].中國城鄉(xiāng)企業(yè)衛(wèi)生，2019，34(12)：45-47.

　　[ 2 ] 鄭振秋，崔璐.液相色譜與質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)在中藥農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J].檢驗(yàn)檢疫學(xué)刊，2019，29(4)：98-99.

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　　[ 4 ] 孫艷艷，李世哲，高元濤.復(fù)雜基質(zhì)大蒜中農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)技術(shù)研究進(jìn)展[J].科技風(fēng)，2015(21)：30.