框鯉原產(chǎn)于德國(guó)，屬鯉形目、鯉科、鯉亞科、鯉屬、鯉亞屬，多年來(lái)，河北省的保定、滄州、唐山等地進(jìn)行了大量的框鯉養(yǎng)殖并取得較好經(jīng)濟(jì)效益。鯉魚(yú)屬于鯉形目、鯉科、鯉亞科、鯉屬，是我省分布最廣泛的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類之一。在推廣大宗淡水魚(yú)高效綜合養(yǎng)殖技術(shù)過(guò)程中， 大宗淡水魚(yú)高效綜合養(yǎng)殖團(tuán)隊(duì)成員分別對(duì)保定市聚珠農(nóng)業(yè)科技有限公司等8家養(yǎng)殖場(chǎng)框鯉、鯉魚(yú)抽樣并通過(guò)譜尼測(cè)試檢驗(yàn)其營(yíng)養(yǎng)成分。旨在通過(guò)框鯉和鯉魚(yú)兩個(gè)品種的營(yíng)養(yǎng)成分與品質(zhì)比較分析，為大宗淡水魚(yú)優(yōu)質(zhì)品種的選育和推廣養(yǎng)殖提供參考。

　　《漁業(yè)研究》(雙月刊)創(chuàng)刊于1972年，是福建省海洋與漁業(yè)廳主管、福建省水產(chǎn)學(xué)會(huì)和福建省水產(chǎn)研究所主辦的學(xué)術(shù)期刊。

　　1 材料與方法

　　1.1 樣本的采集

　　檢測(cè)所用框鯉3個(gè)樣本分別采自保定市聚珠農(nóng)業(yè)科技有限公司、豐南區(qū)柳樹(shù)圈鎮(zhèn)李允柱養(yǎng)殖場(chǎng)、任丘瑞蛟水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社。檢測(cè)所用鯉魚(yú)8個(gè)樣本分別采自任丘瑞蛟水產(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社、永年縣廣府特種水產(chǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)、承德雙橋區(qū)石洞子溝菜市場(chǎng)、冀州市樹(shù)倫魚(yú)場(chǎng)、巨鹿縣鄧村魚(yú)場(chǎng)、冀州市北岳氏張振峰魚(yú)場(chǎng)、保定市聚珠農(nóng)業(yè)科技有限公司、豐南區(qū)柳樹(shù)圈鎮(zhèn)李允柱養(yǎng)殖場(chǎng)。框鯉和鯉魚(yú)每個(gè)樣品數(shù)量均為1.5 kg，樣品均為新鮮、正常狀態(tài)。

　　1.2 標(biāo)準(zhǔn)引用

　　蛋白質(zhì)檢驗(yàn)方法采用GB 5009.5-2010[1]，不飽和脂肪酸檢驗(yàn)方法采用GB/T 22223-2008[2]，脂肪檢驗(yàn)方法采用GB/T 5009.6-2003[3]，氨基酸檢驗(yàn)方法采用GB/T 5009.124-2003[4]。所用主要儀器為氣相色譜儀、液相色譜儀等。

　　2 結(jié)果與分析

　　2.1 主要營(yíng)養(yǎng)成分比較

　　鯉魚(yú)和框鯉蛋白質(zhì)及脂肪平均含量比較(g/100 g)見(jiàn)表1、表2。

　　衡量膳食蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值指標(biāo)之一即膳食中蛋白質(zhì)的含量，蛋白質(zhì)含量高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高，本次樣本檢測(cè)到框鯉和鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)平均含量(g/100 g)分別為17.5和18.6，鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)含量較高，框鯉次之。膳食脂肪含量也是衡量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)之一，框鯉和鯉魚(yú)脂肪平均含量(g/100 g)分別為3和3.6，鯉魚(yú)的脂肪含量較高，框鯉次之。鯉魚(yú)蛋白質(zhì)和脂肪平均含量(g/100 g)均高于框鯉。

　　2.2 氨基酸分析與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)

　　框鯉和鯉魚(yú)氨基酸平均含量比較(g/100 g)見(jiàn)表3。

　　膳食蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不僅取決于它的含量而且取決于它的構(gòu)成成分，蛋白質(zhì)含量高，必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，比例越接近人體需要，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。各種氨基酸種類所占比重分析，由表3可知，氨基酸的總量鯉魚(yú)高于框鯉146%，在所檢測(cè)的16種氨基酸種類中，框鯉的絲氨酸含量和鯉魚(yú)相等，所占比重為6.25%，框鯉蛋氨酸和酪氨酸2種氨基酸高于鯉魚(yú)，所占比重為12.5%，其余的13種氨基酸，鯉魚(yú)全部高于框鯉，所占比重為81.25%，其中，蛋氨酸的含量框鯉是鯉魚(yú)的1.17倍，酪氨酸的含量框鯉是鯉魚(yú)的1.02倍。蛋氨酸是含硫必需氨基酸，與生物體內(nèi)各種含硫化合物的代謝密切相關(guān)，當(dāng)缺乏蛋氨酸時(shí)，會(huì)引起食欲減退，生長(zhǎng)減緩或不增加體重，腎臟腫大和肝臟鐵堆積等現(xiàn)象[5]。生長(zhǎng)試驗(yàn)表明，酪氨酸在鯉魚(yú)中能代替或節(jié)約大約60%的苯丙氨酸的需要量[6]。鯉魚(yú)中的谷氨酸含量是框鯉的1.02倍，谷氨酸是鮮味氨基酸，谷氨酸的存在使魚(yú)肉味道更加鮮美，而且谷氨酸又是肝組織生化代謝中重要氨基酸，參與多種生理活性物質(zhì)的合成[7]。與鮮味有關(guān)的其他主要氨基酸，甘氨酸鯉魚(yú)是框鯉的1.05倍、丙氨酸鯉魚(yú)是框鯉的103倍、天門冬氨酸鯉魚(yú)是框鯉的1.01倍。鯉魚(yú)的鮮味氨基酸含量高于框鯉的鮮味氨基酸含量。鯉魚(yú)高于框鯉的13種氨基酸種類中，氨基酸含量比較(g/100 g)相差最大值0.05，最小值是0.01。在所測(cè)的16種氨基酸中，無(wú)論從氨基酸總量還是鮮味氨基酸含量分析比較，鯉魚(yú)均高于框鯉。蛋氨酸和酪氨酸兩種氨基酸同屬于必需氨基酸，必需氨基酸只能來(lái)源于食物，框鯉相對(duì)于鯉魚(yú)更能提供數(shù)量較多的蛋氨酸和酪氨酸。鯉魚(yú)相對(duì)于框鯉更能提供數(shù)量較多的其他氨基酸。

　　2.3 脂肪酸的組成

　　框鯉和鯉魚(yú)的7種脂肪酸比較見(jiàn)表4。

　　從表4 可知，7種脂肪酸比較，有6種脂肪酸含量框鯉高于鯉魚(yú)，所占比重為85.71%，有1種脂肪酸的含量框鯉低于鯉魚(yú)，所占比重14.29%，其中飽和脂肪酸2種，棕櫚酸含量框鯉是鯉魚(yú)的2.18倍，硬脂酸含量框鯉是鯉魚(yú)的1.56倍。不飽和脂肪酸5種，其中4種不飽和脂肪酸框鯉含量均大于鯉魚(yú)，僅亞油酸的含量框鯉低于鯉魚(yú)。由表2可知，鯉魚(yú)的脂肪含量是框鯉的1.2倍，鯉魚(yú)的脂肪雖然含量高于框鯉，但是脂肪的性能和作用主要取決于脂肪酸，脂肪酸是脂肪分子的基本單位，而每一種脂肪酸在結(jié)構(gòu)上則有很大的差異，其營(yíng)養(yǎng)功能也有差異。近年來(lái)研究發(fā)現(xiàn)，多種不飽和脂肪酸是細(xì)胞膜磷脂的重要組成成份，影響細(xì)胞膜的穩(wěn)定性。它具有廣泛的生物學(xué)功能，包括細(xì)胞內(nèi)信號(hào)傳導(dǎo)通路、基因表達(dá)和細(xì)胞凋亡的調(diào)控等[8]。而框鯉DHA的含量是鯉魚(yú)的1.6倍，DHA與我們身體健康有密切關(guān)系，既是嬰幼兒健康成長(zhǎng)過(guò)程中不可或缺的營(yíng)養(yǎng)因子，同時(shí)對(duì)防治心腦血管疾病和抗癌也有很好的功效[6]。框鯉脂肪酸含量高于鯉魚(yú)，可見(jiàn)，框鯉與鯉魚(yú)相比具有較高的保健作用。

　　3 小結(jié)

　　通過(guò)對(duì)框鯉和鯉魚(yú)蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、脂肪酸含量比較，框鯉和鯉魚(yú)均能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中，鯉魚(yú)的蛋白質(zhì)、氨基酸總量、鮮味氨基酸和脂肪的含量均高于框鯉，鯉魚(yú)的脂肪含量雖然高于框鯉，但是脂肪的性能和作用主要取決于脂肪酸，框鯉脂肪酸含量高于鯉魚(yú)。框鯉肉質(zhì)鮮嫩高蛋白低脂肪營(yíng)養(yǎng)豐富，價(jià)值高生長(zhǎng)迅速、抗病能力強(qiáng)，具有很強(qiáng)的環(huán)境適應(yīng)能力，所以越來(lái)越受到養(yǎng)殖戶的喜歡，是值得引進(jìn)、示范與推廣的名優(yōu)新品種。

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