論文摘要：當今食品安全成為我們所關注度焦點，往往食品的好壞對我們的健康是重中之重。如何加強當下食品安全管理已成為人民所不容忽視的要點。

　　《食品安全導刊》雜志由中國商業(yè)聯(lián)合會、北京肉類食品協(xié)會主辦，是國家新聞出版總署正式批準的、一本全面關注食品安全技術、知識的專業(yè)期刊。本刊圍繞行業(yè)與領域、產(chǎn)業(yè)與市場、產(chǎn)品與技術，關注食品加工生產(chǎn)到流通銷售產(chǎn)業(yè)鏈安全。雜志讀者覆蓋食口吃地業(yè)所有門類的生產(chǎn)加工企業(yè)，流通銷售企業(yè)，食品原輔料供應企業(yè)，包裝/加工機械企業(yè)，種植養(yǎng)殖企業(yè)，食品安全監(jiān)管、檢驗、檢測、認證、科研、教育培訓等機構，政府監(jiān)管部門等。本刊為雙月刊,國內統(tǒng)一刊號：CN11-5478/R，國際標準刊號：ISSN1674-0270，國際標準大16開本，每期正文80頁，全彩印裝，面向國、內外公開發(fā)行。本刊配有食品安全網(wǎng)站，實現(xiàn)平面媒體與網(wǎng)絡媒體的互動。

　　據(jù)新華社電近日，沃爾瑪深圳洪湖店員工爆料該店熟食部使用“過期肉”“黑油”引發(fā)關注。深圳市市場監(jiān)督管理局表示，截至8月11日，監(jiān)管部門尚未發(fā)現(xiàn)該門店使用過期凍肉、生蟲大米生產(chǎn)熟食的問題。同時，執(zhí)法人員現(xiàn)場抽檢的油，抽檢結論為合格。目前還有一些原料仍在檢測中。但記者多方了解發(fā)現(xiàn)，在整個調查過程中，存在多個有待解答的

　　疑點。

　　疑點一：員工稱曝光當晚一些食材通過非正常渠道銷毀

　　12日，沃爾瑪洪湖店的一員工爆料稱，沃爾瑪洪湖店在“過期肉”“黑油”事件曝光的6日晚上，緊急銷毀了一些食材，而且沒有通過正常的銷毀渠道。

　　“6日晚上，視頻曝光后，當晚沃爾瑪洪湖門店10多個管理人員，連夜用5個裝榴蓮的紙箱和兩個白色桶將一些食材拉到附近小區(qū)的垃圾房銷毀。”這名目擊員工說，這些高管包括熟食部主管、熟食部員工指導、鮮食部副總等，“我在沃爾瑪這么多年，平時要銷毀的食材，有專門的收垃圾阿姨過來處理，從來沒見過高管親自銷毀食材的。”對此，沃爾瑪回應稱，該店一直在配合政府做調查。

　　疑點二：曝光當晚正常渠道銷毀的食材比以往多

　　記者從深圳市市場監(jiān)督管理局羅湖分局了解到，在調查取證過程中，該局已經(jīng)調取了沃爾瑪洪湖店銷毀處的錄像。

　　通過多日監(jiān)控錄像對比發(fā)現(xiàn)，6日爆料當晚，沃爾瑪洪湖店銷毀的食材比往日多一些。但沃爾瑪解釋是因為當天有些員工領取的食材較多。

　　然而，沃爾瑪內部員工告訴記者，沃爾瑪熟食間的操作人員需領取食材物料時，必須按配額領取。作為一個老牌超市，在每日物料配額方面應該是有充分經(jīng)驗的，為何會出現(xiàn)某一天物料配額有明顯的大幅增長呢?

　　疑點三：詢問時承認“舊油添新油”，筆錄時不承認調查人員稱：“口頭詢問時，沃爾瑪?shù)膯T工說有‘舊油添新油’的情況。但做筆錄時，卻沒有員工承認存在‘舊油添新油’。”“目前的檢測方式，無法證實沃爾瑪是否存在‘舊油添新油’的問題”。

　　調查人員坦言，由于爆料人反映的一些問題是既往事實，爆料人只拍到了米上面有蟲子，但沒有拍到米是從哪里來的，也沒有拍到這些米用于制作熟食，因此對既往事實在取證方面很難找到突破口。

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