如今越來越泛濫的食品安全問題威脅著我們的身體健康，影響食品市場的健康發(fā)展。本篇鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧技師論文分析現(xiàn)代畜牧業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)，包括廢棄物對環(huán)境的污染和危害，有害物的殘留和污染，微生物的污染，生產(chǎn)水平低等，認(rèn)為影響畜禽安全生產(chǎn)的主要因素包括遺傳、營養(yǎng)、疫病、環(huán)境和管理等，是可以進(jìn)行預(yù)防和管理的，建議加強(qiáng)畜禽安全生產(chǎn)的防控措施。

　　推薦期刊：《中國畜牧業(yè)》主辦： 全國畜牧總站;中國動物疫病預(yù)防控制中心;中國牧工商(集團(tuán))總公司，本著“與畜牧業(yè)共成長”的辦刊宗旨，立足傳遞行業(yè)政策、交流科技信息、分享經(jīng)營資訊、激發(fā)創(chuàng)造熱情，以期成為行業(yè)內(nèi)權(quán)威、可讀、有用的一流雜志。傳遞行業(yè)政策、交流科技信息、分享經(jīng)營資訊、激發(fā)創(chuàng)造熱情。成為行業(yè)內(nèi)權(quán)威、可讀、有用的一流雜志。讀者對象面向業(yè)內(nèi)各級畜牧獸醫(yī)管理部門、鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，兼顧行業(yè)內(nèi)100多萬個養(yǎng)殖場的場長及其經(jīng)營管理人員，以及本行業(yè)其他從業(yè)人員。

　　20世紀(jì)90年代以來，隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，食品安全、環(huán)境保護(hù)越來越受到許多國家政府和民眾廣泛的關(guān)注，“民以食為天，食以安為先”的理念在消費(fèi)者心里越來越強(qiáng)，特別近十幾年連續(xù)發(fā)生瘋牛病、禽流感、三聚氰胺和二惡英污染等重大食品安全事件后，人們更加注重畜產(chǎn)品安全問題，希望吃到“放心肉”、“安全肉”。人們對食品的需要不再是數(shù)量上的滿足，而是對質(zhì)量的要求越來越高，安全、優(yōu)質(zhì)、無殘留、無疫病的畜禽產(chǎn)品越來越受到消費(fèi)者的青睞。人們對畜禽產(chǎn)品的需求已開始從數(shù)量型逐步向?qū)|(zhì)量安全型轉(zhuǎn)變。安全畜禽產(chǎn)品發(fā)展，適應(yīng)了當(dāng)今人們的消費(fèi)需求。安全畜禽產(chǎn)品必將成為人們的消費(fèi)主流，可見，安全生產(chǎn)是畜牧業(yè)得以可持續(xù)發(fā)展的根本保障。

　　安全畜禽產(chǎn)品是指從生產(chǎn)(養(yǎng)殖)、加工到銷售過程中無任何污染，是無公害畜禽產(chǎn)品、綠色畜禽產(chǎn)品和有機(jī)畜禽產(chǎn)品的統(tǒng)稱。這三種產(chǎn)品都是指符合一定標(biāo)準(zhǔn)的安全食品，但其標(biāo)準(zhǔn)水平、認(rèn)證體系和生產(chǎn)方式各有不同。

　　一、現(xiàn)代畜牧業(yè)生產(chǎn)的特點(diǎn)

　　我國畜牧業(yè)正在向高度集約化、工廠化的方向發(fā)展，尤其是在大型龍頭企業(yè)的帶動下，在一些地區(qū)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)和農(nóng)村的支柱產(chǎn)業(yè)，畜牧生產(chǎn)方式由粗放式經(jīng)營向集約化經(jīng)營的轉(zhuǎn)變，極大地提高了生產(chǎn)水平，產(chǎn)生了很大的經(jīng)濟(jì)效益。同傳統(tǒng)的生產(chǎn)相比，現(xiàn)代畜牧生產(chǎn)主要體現(xiàn)在技術(shù)的現(xiàn)代化及生產(chǎn)的高效率，表現(xiàn)為生產(chǎn)環(huán)節(jié)的程序化、專門化和機(jī)械化，故稱為集約化生產(chǎn)。集約化生產(chǎn)的目的是追求單位畜舍的最大產(chǎn)出量、最大的生產(chǎn)效益及最低的產(chǎn)品成本。但這種生產(chǎn)方式的先進(jìn)性并不代表其合理性，存在產(chǎn)品安全、資源浪費(fèi)和生態(tài)環(huán)境污染等問題，且與歐美等發(fā)達(dá)國家相比，生產(chǎn)水平仍有差距。

　　(一)廢棄物對環(huán)境的污染和危害

　　1、污染空氣畜牧業(yè)對環(huán)境的污染包括：養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)生的糞便污染，隨著養(yǎng)殖業(yè)集約化和規(guī)模化的提高，對環(huán)境污染日益加劇;屠宰廠的廢棄物、污水的污染。例如，10萬只雞場，每天產(chǎn)出糞便10噸，全國集約化雞場(專業(yè)戶)養(yǎng)雞總數(shù)約為23億只，年產(chǎn)糞便8400×104噸;1000頭豬場，日排出糞便量6噸，年排量2190噸，沖洗糞便日用水量達(dá)30噸，年排污水1萬噸。據(jù)測，養(yǎng)殖場產(chǎn)生的大量惡臭氣體可污染空氣，并直接影響畜禽健康，降低生產(chǎn)性能和抗病力，同時還影響工作人員的身體健康和工作效率。

　　2、污染土壤和水源未經(jīng)處理的糞污如直接施于農(nóng)田或排入附近的水源，將會污染土壤和地下水，引起農(nóng)作物的減產(chǎn)或絕收，影響水產(chǎn)品的安全，并影響生態(tài)平衡和環(huán)境質(zhì)量。

　　3、成為疫病的傳染源帶病雞、病死雞以及含病原微生物的排泄物和污染物如不經(jīng)處理會變成傳播疫病的傳染源，會給人、畜帶來災(zāi)難性的危害。

　　(二)有害物的殘留和污染

　　1、農(nóng)藥殘留農(nóng)藥的使用可造成環(huán)境和農(nóng)作物的農(nóng)藥殘留污染，殘留物通過食物鏈最終蓄積于肉雞體內(nèi)，對人體健康造成影響。

　　2、重金屬殘留雞肉中重金屬殘留的主要成分是汞、砷、鉛、鉻、鎘、銅等，它們主要通過污染環(huán)境及食物鏈的富集形成。重金屬進(jìn)入環(huán)境后，不易被分解，而是通過食物鏈逐步富集，肉雞產(chǎn)品中富集的重金屬殘留物進(jìn)入人體后，很難排除，且容易引起組織器官病變，從而發(fā)生致突變、致畸形、致癌三致作用。3、藥物殘留指對畜禽用藥后，畜禽產(chǎn)品中的原型藥物、代謝產(chǎn)物及與藥物有關(guān)的雜質(zhì)的殘留。

　　(1)抗生素殘留飼料中的抗生素添加劑對畜禽的健康生長起著保護(hù)作用，但大量使用和濫用抗生素會對畜禽產(chǎn)品和周圍環(huán)境造成嚴(yán)重的負(fù)面影響。一方面畜禽體內(nèi)的抗生素殘留會影響畜禽產(chǎn)品品質(zhì)，危害人體健康;另一方面抗生素可誘使體內(nèi)的耐藥病原菌或變異病原菌不斷產(chǎn)生，并不斷向體外環(huán)境排放，然后通過環(huán)境微生物間耐藥性基因的傳遞，使環(huán)境中出現(xiàn)耐藥病原菌和變異病原菌。當(dāng)這些耐藥性病原菌再次感染畜禽后，生產(chǎn)者必須不斷增加抗生素用藥劑量或更新抗生素藥物品種，這就形成了“藥物污染環(huán)境→耐藥或變異病原菌產(chǎn)生→加大用藥劑量→污染環(huán)境”的惡性循環(huán)，結(jié)果導(dǎo)致疫病防不勝防。

　　(2)抗菌藥物殘留指磺胺類藥物的殘留，主要通過飼喂抗菌藥物添加劑和治療疾病時大量使用和濫用抗菌藥物造成的。不僅降低了畜產(chǎn)品的品質(zhì)，而且加工后不易被破壞，人食用后造成對人體的各種危害。

　　(三)微生物的污染

　　指肉雞生存期間被微生物污染而造成雞肉產(chǎn)品污染。由于獸醫(yī)防疫體系不太健全，常造成疫情不清，疫病蔓延、藥品泛濫，肉雞傳染病時有發(fā)生。

　　(四)生產(chǎn)水平低

　　與發(fā)達(dá)國家相比，產(chǎn)肉成本高，缺乏競爭優(yōu)勢。以快大型肉雞為例，發(fā)達(dá)國家料肉比為1.60～1.65頤1，而我國卻高達(dá)1.7～1.8頤1，甚至1.9～2.1頤1。

　　二、畜牧業(yè)安全生產(chǎn)是獲得安全畜禽產(chǎn)品的保障

　　安全生產(chǎn)是指畜禽生產(chǎn)全過程符合國家關(guān)于畜禽產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過程、產(chǎn)品質(zhì)量等有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的要求，保證生產(chǎn)的產(chǎn)品是安全畜禽產(chǎn)品。

　　(一)影響畜禽安全生產(chǎn)的主要因素

　　主要包括遺傳、營養(yǎng)、疫病、環(huán)境和管理因素等。1、遺傳因素：雞種質(zhì)量是影響肉雞安全生產(chǎn)的因素。“好種出好苗”，優(yōu)良的種雞場和孵化場，在嚴(yán)格的管理?xiàng)l件下，所生產(chǎn)出的肉雞具有生長快、抗病力強(qiáng)、整齊度好、瘦肉率高等特點(diǎn)，可見肉種雞場不合格是影響雞苗質(zhì)量的關(guān)鍵。

　　2、營養(yǎng)因素：(1)原料質(zhì)量低劣，不符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有些原料營養(yǎng)指標(biāo)不符合原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求，或?qū)嶋H營養(yǎng)含量與理論值差異相當(dāng)大，而且衛(wèi)生指標(biāo)也不達(dá)標(biāo)準(zhǔn)，如有害細(xì)菌含量嚴(yán)重超標(biāo)，這些情況均會嚴(yán)重影響肉雞的生產(chǎn)性能和健康狀況。(2)原料保管不善，造成變質(zhì)由于沒有規(guī)范化的原料貯存室，再加上原料中含水分過高，或遇梅雨季節(jié)和夏季，致使原料貯存過程中出現(xiàn)了霉變。(3)所配飼料不符合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)原料營養(yǎng)物質(zhì)實(shí)際含量達(dá)不到相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，致使配合飼料達(dá)不到營養(yǎng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，造成肉雞的生長受阻。(4)推薦的配方有誤配方設(shè)計不科學(xué)，不僅造成營養(yǎng)物質(zhì)的浪費(fèi)，同時沒有被肉雞吸收利用的營養(yǎng)物質(zhì)排泄后也會對外界環(huán)境造成污染。(5)飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)使用不當(dāng)目前我國所用的肉雞飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，有美國“NRC”標(biāo)準(zhǔn)，也有國內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)際應(yīng)用時要根據(jù)具體情況靈活使用，不能機(jī)械照搬。(6)水質(zhì)影響水質(zhì)對養(yǎng)殖對象的影響主要通過飼料源和飲水兩個渠道。隨著城郊和礦區(qū)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，對養(yǎng)殖用水一定要嚴(yán)格化驗(yàn)，嚴(yán)禁用污染水作畜禽的飲用水和生產(chǎn)加工飼料用水。

　　3、疫病因素：防疫規(guī)則制定不合理，消毒不嚴(yán)格或消毒劑使用不當(dāng)?shù)龋瑢?dǎo)致發(fā)生各種傳染病，從而造成致病性細(xì)菌、病毒以及毒素等生物性危害，如最近幾年亞洲地區(qū)流行的人畜共患病禽流感，給養(yǎng)雞業(yè)造成了極大損失。

　　4、環(huán)境因素：(1)工農(nóng)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)的影響一些工農(nóng)業(yè)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢氣、廢水和廢物均能直接或間接地對肉雞安全生產(chǎn)造成嚴(yán)重危害。(2)產(chǎn)地環(huán)境中水、土、氣的污染。

　　5、管理因素：(1)雞舍及飼養(yǎng)設(shè)施簡陋多數(shù)小型肉雞場建設(shè)雞舍時一般因陋就簡，沒有嚴(yán)格按照要求設(shè)計，而且用簡易的飼養(yǎng)設(shè)備，易造成疾病的傳播，不得不通過長期用藥控制疫病的發(fā)生，既提高了飼養(yǎng)成本，又造成了體內(nèi)藥物殘留。(2)飼養(yǎng)方式不當(dāng)采用地面散養(yǎng)時，由于飲水器漏水，墊料管理不當(dāng)?shù)龋瑢?dǎo)致墊料和飼料霉變。(3)獸藥使用不當(dāng)除應(yīng)加強(qiáng)肉雞場的生物安全衛(wèi)生管理外，合理使用獸藥也是肉雞安全生產(chǎn)的主要技術(shù)關(guān)鍵。(4)由于種蛋臟而使種苗受到污染種蛋受糞便及墊料等嚴(yán)重污染，同時管理不規(guī)范，造成產(chǎn)蛋箱、蛋庫、孵化室、孵化機(jī)污染嚴(yán)重，致使胚胎在發(fā)育過程受到有害細(xì)菌的嚴(yán)重侵襲，雞苗的健康受到相應(yīng)的影響。

　　(二)畜禽安全生產(chǎn)的防控措施

　　畜禽安全生產(chǎn)要從畜禽品種的選育、飼養(yǎng)環(huán)境的優(yōu)化，養(yǎng)殖管理的加強(qiáng)、飼料組成的營養(yǎng)平衡和食品加工的改進(jìn)等綜合考慮，全面提高食品鏈各環(huán)節(jié)的監(jiān)控水平才能保證安全性，真正做到從養(yǎng)殖場到餐桌，即生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售全過程畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全。

　　1、生產(chǎn)中使用預(yù)防性管理系統(tǒng)即危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)

　　HACCP是一個保證食品(飼料)安全的預(yù)防性管理系統(tǒng)，運(yùn)用食品加工、微生物學(xué)、質(zhì)量控制和危險評價等有關(guān)原理和方法，對食品(飼料)原料加工以至最終使用產(chǎn)品等過程中實(shí)際存在和潛在的危害進(jìn)行分析判斷，找出對最終產(chǎn)品質(zhì)量有影響的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，并采取相應(yīng)控制措施，使食品(飼料)危險性減少到最低程度，從而達(dá)到最終產(chǎn)品有較高安全性的目的。這一理論系統(tǒng)不僅為食品(飼料)衛(wèi)生監(jiān)督人員提供了進(jìn)行監(jiān)督的依據(jù)，更重要的是食品(飼料)生產(chǎn)企業(yè)依靠這種系統(tǒng)保證產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行商業(yè)競爭的自身管理手段。

　　2、HACCP在畜牧業(yè)生產(chǎn)中的應(yīng)用

　　如在肉雞安全生產(chǎn)中應(yīng)用HACCP控制系統(tǒng)，通常從以下幾個方面做起：(1)在肉雞整個生產(chǎn)過程中，找出對肉雞產(chǎn)生潛在危害的因素;(2)確定預(yù)防、消滅、控制或降低肉雞場內(nèi)危害的關(guān)鍵控制點(diǎn);(3)建立CCP的監(jiān)控系統(tǒng);(4)制定檢測和預(yù)防程序;(5)HACCP體系的評價(驗(yàn)收)。

　　HACCP是一種新的質(zhì)量保證體系，每個企業(yè)可根據(jù)自身的不同情況，依據(jù)HACCP的基本原理制定出適合本企業(yè)應(yīng)用的HACCP體系，以此來提高管理水平和增強(qiáng)競爭力，確保肉雞安全生產(chǎn)持續(xù)穩(wěn)定。

　　(三)加強(qiáng)立法和執(zhí)法，規(guī)范畜禽生產(chǎn)

　　國家應(yīng)加強(qiáng)立法和執(zhí)法，引用并實(shí)施國際畜禽產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，肉雞飼料加工企業(yè)應(yīng)推行IS09000，HACCP(危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn))系列標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證和管理體系，規(guī)范肉雞生產(chǎn)行為，嚴(yán)格執(zhí)行《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》、《獸藥管理?xiàng)l例》，加強(qiáng)飼料安全衛(wèi)生的控制、檢測和監(jiān)督管理，正確掌握飼料和飼料添加劑的使用方法，應(yīng)用肉雞藥物時應(yīng)符合《允許使用藥物飼料添加劑的品種目錄》、《食品動物禁用的獸藥及其它化合物清單》、《禁止在飼料和動物飲用水中使用的藥物品種目錄》，同時加大對肉雞飼養(yǎng)過程中違禁藥物和違禁藥物添加劑使用的執(zhí)法力度，從根本上杜絕肉雞生產(chǎn)帶來的環(huán)境污染和產(chǎn)品污染。

　　(四)合理規(guī)劃養(yǎng)殖場，降低畜禽生產(chǎn)對環(huán)境的污染

　　要降低肉雞生產(chǎn)對環(huán)境的污染和環(huán)境對肉雞產(chǎn)品的污染，必須從養(yǎng)殖場的規(guī)劃建設(shè)抓起。肉雞場建設(shè)應(yīng)本著合理布局，有利生產(chǎn)，便于流通、檢疫和管理，防止污染環(huán)境和污染肉雞產(chǎn)品為原則。

　　(五)推廣生態(tài)養(yǎng)殖，建立環(huán)保型畜牧業(yè)

　　當(dāng)今肉雞養(yǎng)殖業(yè)，不僅要提高經(jīng)濟(jì)效益，而且還要最大限度地降低對環(huán)境和肉雞產(chǎn)品的污染，這就要根據(jù)肉雞在不同生長階段的營養(yǎng)需要合理配制日糧，一方面避免飼料浪費(fèi)，降低養(yǎng)殖成本;另一方面可減少糞尿中營養(yǎng)成分的含量，降低對環(huán)境和肉雞產(chǎn)品的污染;同時可大大減輕肉雞糞便和肉雞舍的臭味，減少蚊蠅危害，降低肉雞的發(fā)病率。此外，提高肉雞飼料粗蛋白品質(zhì)，不僅可使肉雞更經(jīng)濟(jì)地利用飼料中的有效成分，達(dá)到降低飼料成本的目的，還可減少肉雞糞尿中氮的排出，從而減少對環(huán)境和肉雞產(chǎn)品的污染。

　　(六)開發(fā)綠色飼料添加劑，避免二次污染環(huán)境

　　綠色飼料添加劑是一類能提高肉雞產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，并對環(huán)境無污染的飼料添加劑。目前被公認(rèn)的綠色飼料添加劑主要有益生素、低聚糖(如異麥芽糖、異麥芽酮糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚果糖)、酶制劑(如非淀粉多糖酶、淀粉糖酶、脂肪酶、蛋白酶、植酸酶)等。合理使用綠色飼料添加劑，可明顯增強(qiáng)肉雞的抗病力和免疫力，改善機(jī)體的代謝機(jī)能、提高肉雞的生長速度，從而提高飼料中養(yǎng)分的利用率，減少養(yǎng)分的排泄量，并可消除雞糞的惡臭，改善生態(tài)環(huán)境，避免肉雞場周圍生態(tài)環(huán)境的二次污染。

　　(七)嚴(yán)格控制藥物使用范圍，減少藥物殘留

　　一是肉雞養(yǎng)殖場應(yīng)根據(jù)肉雞的健康狀況，制定合理的免疫程序，控制肉雞疫病的發(fā)生，有效地減少各種藥物的使用。二是在必須用藥時，應(yīng)嚴(yán)格遵照《綠色食品獸藥使用準(zhǔn)則》、《獸藥管理?xiàng)l例》規(guī)定，嚴(yán)禁使用違禁藥物或沒有批準(zhǔn)文號的藥品，不得使用人類專用抗生素等。在使用藥物添加劑時，應(yīng)先制成預(yù)混劑再添加到飼料中，不得將成藥或制藥原料直接拌喂。三是飼料添加劑與藥品、消毒劑、滅鼠藥、滅蚊藥或其他化學(xué)藥物分開貯藏。四是要防止飼料和飼料添加劑受潮霉變。五是減少不必要的藥物和藥物添加劑的使用。六是肉雞飲水中的微生物含量、有害物質(zhì)含量均不可超標(biāo)，肉雞飲用消毒水和雞舍內(nèi)使用消毒劑，不僅要確保其有效性，同時還要防止藥物殘留。食槽和飲水器必須無毒無害無藥物殘留。七是注重開發(fā)新的綠色飼料添加劑替代抗生素以及一些合成化合物等滯留性強(qiáng)的藥物，從根本上杜絕肉雞產(chǎn)品中的藥物殘留。

　　三、畜牧業(yè)安全生產(chǎn)實(shí)施步驟

　　畜牧業(yè)安全生產(chǎn)是一個系統(tǒng)工程，涉及種養(yǎng)業(yè)、環(huán)境、飼料、獸藥、防疫、屠宰、加工、儲運(yùn)等各個方面。加強(qiáng)源頭管理是保障肉雞產(chǎn)品質(zhì)量安全的關(guān)鍵，只有嚴(yán)格實(shí)施從源頭到終端產(chǎn)品的全過程監(jiān)控，才能產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)安全的雞肉產(chǎn)品。

　　(一)要把好產(chǎn)地環(huán)境關(guān)

　　產(chǎn)地環(huán)境要符合安全畜禽產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。空氣質(zhì)量應(yīng)符合《大氣環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》(GB3090)要求，空氣中二氧化碳含量、塵埃、病原微生物不能超標(biāo)。最好選擇空氣清新、水質(zhì)純凈、土壤未被污染的良好農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境地區(qū)。場區(qū)環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)符合《畜禽場環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》(NY/T388)的要求。

　　(二)要把好品種質(zhì)量關(guān)

　　應(yīng)選擇適合當(dāng)?shù)厣L條件，具有較好的生長速度、較高的經(jīng)濟(jì)效益和抗疾病能力，且符合本品種健康畜禽特征的優(yōu)良品種。

　　(三)要把好飼料質(zhì)量關(guān)

　　飼料原料應(yīng)來自無污染、無有害物質(zhì)殘留的良好生態(tài)地區(qū)，禁止使用工業(yè)合成的油脂等做飼料。飼料和飼料添加劑不得發(fā)霉變質(zhì)、結(jié)塊和有異味等。飼料應(yīng)是取得生產(chǎn)許可證的企業(yè)生產(chǎn)的且具有產(chǎn)品批準(zhǔn)文號。飼料應(yīng)遵照產(chǎn)品標(biāo)簽所規(guī)定的用法、用量正確使用。

　　(四)要把好飲水質(zhì)量關(guān)

　　肉雞場的飲水，每年要進(jìn)行檢測2次，水質(zhì)要符合《無公害食品畜禽飲用水水質(zhì)》NY5027標(biāo)準(zhǔn)，要求外觀清澈、無色無味，水中可溶性總鹽分、重金屬、有機(jī)農(nóng)藥、氰化物等有毒有害物質(zhì)，病原微生物(特別是大腸桿菌)，寄生蟲卵及有機(jī)物腐敗產(chǎn)物等不能超標(biāo)。

　　(五)要把好畜禽防疫關(guān)

　　養(yǎng)殖場的選址和設(shè)計要符合國家規(guī)定的動物防疫條件，要遠(yuǎn)離污染源，符合隔離條件。飼養(yǎng)條件要優(yōu)越，防疫消毒設(shè)施要完善，管理要科學(xué)有效，糞便、污水、污物排放設(shè)施和無害化處理設(shè)施要齊全。

　　(六)要把好獸藥使用關(guān)

　　做到合理用藥，嚴(yán)格登記，治療用藥時，實(shí)行獸醫(yī)處方制度，嚴(yán)禁使用假劣獸藥、違禁獸藥。對于允許使用的獸藥要嚴(yán)格遵守獸藥使用對象、使用期限、使用劑量和休藥期規(guī)定。

　　(七)要把好畜禽免疫關(guān)

　　肉雞場要根據(jù)國家動物防疫規(guī)定和當(dāng)?shù)氐囊咔榍闆r，制定科學(xué)合理的免疫程序，嚴(yán)格實(shí)施免疫方案并建立免疫檔案。

　　(八)要把好衛(wèi)生消毒關(guān)

　　肉雞場必須建立嚴(yán)格的防疫消毒制度，定期做好飼養(yǎng)場所、屠宰加工場所、飼料場所及周圍水溝環(huán)境的衛(wèi)生清理和消毒工作，嚴(yán)格實(shí)施人員出入消毒、用具消毒、預(yù)防消毒和終末消毒制度，控制肉雞疫病的發(fā)生和傳播。

　　(九)要把好疫病監(jiān)測關(guān)

　　肉雞場要定期做好疫病監(jiān)測工作，特別是做好重大疫病的監(jiān)測工作，發(fā)現(xiàn)疫病，要嚴(yán)格隔離，做好消毒工作，并按照國家有關(guān)規(guī)定立即上報疫情。

　　(十)要把好無害化處理關(guān)

　　肉雞場的糞便、污物、病死雞必須嚴(yán)格按照國家有關(guān)規(guī)定實(shí)施無害化處理，確保畜牧業(yè)健康發(fā)展和人民身體健康。

　　(十一)要把好畜禽檢疫關(guān)

　　肉雞出售前必須報當(dāng)?shù)胤酪弑O(jiān)督機(jī)構(gòu)實(shí)施檢疫。經(jīng)檢疫合格的肉雞及肉雞產(chǎn)品憑有效檢疫證明出售、運(yùn)輸、屠宰加工和上市;未經(jīng)檢疫的肉雞禁止進(jìn)入流通環(huán)節(jié)或屠宰加工環(huán)節(jié);經(jīng)檢疫不合格的肉雞必須嚴(yán)格按照《畜禽病害肉及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程》(GB16548)進(jìn)行處理，并對全場進(jìn)行徹底清洗和消毒，發(fā)現(xiàn)重大疫病要采取嚴(yán)格的封鎖、消毒、撲殺等措施。

　　(十二)要把好畜禽的捕捉及運(yùn)輸關(guān)

　　捕捉雞只時應(yīng)抓住雞的雙腿，雞只較大時應(yīng)用雙手握住雞只的背部，最好選擇夜間捉雞，要確保所用的車輛、雞籠、圍欄、捕捉網(wǎng)潔凈，消毒且完好無損。運(yùn)輸中要快速平穩(wěn)，減少顛簸。

　　(十三)要把好從業(yè)人員體檢關(guān)

　　畜禽生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的工作人員要定期進(jìn)行健康檢查，患有人畜共患病的人員不得從事畜禽飼養(yǎng)和畜禽產(chǎn)品的生產(chǎn)加工工作。

　　綜上所述，安全畜禽產(chǎn)品是保證人類健康的需要，是發(fā)展國民經(jīng)濟(jì)、開拓國際市場的需要，是我們所處時代的召喚和需要。