摘要：南極環(huán)境惡劣，要保障科考人員的安全和營養(yǎng)，就要在把握好膳食平衡的同時做好食療保健。本文就此展開論述。

　　關(guān)鍵詞：南極科考：藥膳食療：保健

　　南極科學(xué)考察是人類在地球最不適合人生活的地方進行各種科學(xué)研究工作，由于極地氣候條件惡劣，路途遙遠，運輸物資極為不便，水產(chǎn)魚類、畜禽等比較好保存，但蔬菜水果儲存時間有限，在南極準備好的蔬菜如果吃完了就只能吃自己發(fā)的芽菜、干菜。隊員們來自全國各地，飲食習(xí)慣各有不同，在日常膳食中合理添加一些藥膳，既可以豐富菜單，調(diào)整一下口味，又可以保障科考人員的身體健康，這也是任何一個國家從未有過的嘗試。在南極野外科考，需要有強健的體魄，堅韌的毅力，心理上抗壓能力還要強。因此，保障每個隊員身體健康是工作的重點。中國人認為醫(yī)食同源，通過一些色、香、味俱全的美食療保健菜肴，“寓醫(yī)于食”，能夠保障科考人員身體健康的同時更好地弘揚中國飲食文化。

　　1南極的生活環(huán)境與特點

　　(1)要到達南極科考，須海上航行55 560 km，歷時3月有余。長距離航行十分辛苦，一路上會遇到各種情況，容易導(dǎo)致隊員自身免疫力下降。每個隊員在到達不同的地方之后身體會有些變化：有的在船上會暈船，還會伴有其他不良反應(yīng);有的易導(dǎo)致隊員睡眠紊亂;對于有高血壓病、糖尿病等疾病的隊員，產(chǎn)生的不利影響會更大一些。由于長時間離開親人與家庭到新的環(huán)境生活，不遠萬里奔赴茫茫雪域的南極，每個人在心理上都會發(fā)生一些變化，途中及時調(diào)整好狀態(tài)要靠“美食”與組織“團隊”以及一些趣味活動，以保持愉悅的心情。

　　(2)南極內(nèi)陸地處高原，海拔可達2000-

　　3000m，南極的夏季氣候多變，短時間內(nèi)會出現(xiàn)劇烈的氣候變化，地磁極也會出現(xiàn)無規(guī)則的變化。南極上空存在大面積的臭氧空洞，紫外線照射極其強烈，加之雪面的反射效應(yīng)，隊員長時間處于冰天雪地之中，容易出現(xiàn)雪盲癥、皮膚紫外線照射灼傷。南極海冰冰層之間還存在冰裂隙，有些地方由于表層覆蓋著厚厚的雪層會掩蓋冰裂隙，一旦隊員不慎掉入冰裂隙，輕則導(dǎo)致扭傷，重則會骨折、傷亡等。有時候在外工作不小心會掉入水中，全身浸入海水會導(dǎo)致凍傷，在極短時間里凍僵甚至溺亡。

　　(3)進入冬季，南極地區(qū)氣溫與天氣開始劇烈變化，經(jīng)常有雪暴，風(fēng)力經(jīng)常都在七級以上，沒有陽光的日子開始后，一切都開始變化。人的心情開始煩躁，有的人開始嗜睡，隊員剛開始會皮膚干燥，有的還會發(fā)生流鼻血的現(xiàn)象。尤其是在站外或戶外工作，身體會麻木、僵硬。外出工作要謹慎小心，但凡出現(xiàn)突發(fā)性的傷病就會很危險，因為站上的醫(yī)療有限，很難在那里展開救治工作。只能通過運動與飲食、心態(tài)的調(diào)整，才能保障隊員們的健康。曾經(jīng)有人在越冬期間從冰面走過摔倒，腿部拉傷、骨折，站區(qū)里醫(yī)療條件簡陋，無法通過儀器去檢查;而整個冬季天氣變化極大，很難以最快的速度組織去送醫(yī)救治，即使是飛機送人出去最少也需要4個小時，且天氣狀況不好根本無法起飛。

　　2寓醫(yī)于食

　　(1)出發(fā)前的準備工作。設(shè)計好菜單與各種原材料單，同時需要做好藥膳食療保健工作?？瓶缄牫俗?ldquo;雪龍?zhí)?rdquo;出現(xiàn)，要經(jīng)過熱帶赤道，過南半球西風(fēng)帶時船體會劇烈搖擺，最后到達南極，經(jīng)過各種不同氣候和地區(qū)時可以增加一些食物補給。設(shè)計一套完整的菜單，制定好詳細的膳食平衡與食療保健工作計劃與方案，是十分重要的工作。

　　(2)在奔赴南極的過程中調(diào)整膳食。以現(xiàn)有的原材料合理調(diào)劑飲食，合理飲食，便于更好地生活和工作。比如，暈船、暈機，或剛到站區(qū)需要倒時差，這些因素導(dǎo)致隊員長時間不愿進食或不太想進食。針對隊員食欲不振的情況，工作人員采取磨豆?jié){、蘑菇蒸汽水肉等方式補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì);讓大家多食用蔬菜，做一些水果味菜肴搭配食用，如香菠咕咤肉、香芒魚片等，這些菜肴在增加維生素和微量元素的同時可以刺激大家的食欲，也有利于消化食物。

　　(3)到達南極科考站之后，讓隊員登記自己的身體情況，血糖高、低血糖、忌口，或其他情況，都可以記錄統(tǒng)計下來，便于在日常工作中找到相對優(yōu)化的飲食方案。食療粥是一個極好的選擇，食粥養(yǎng)生的方法是一個古老又行之有效的方法，既簡單又很好操作。中醫(yī)學(xué)上通常也叫粥養(yǎng)，即以粳米、糯米等為主要原料，通過科學(xué)的方法烹煮而成。粥不僅可以充饑，而且容易消化吸收，有較高的營養(yǎng)價值以及健脾、和胃等功效，自古就有粥養(yǎng)人、養(yǎng)胃的美譽。遠在宋代，人們就愛食粥，在有關(guān)食療的專著中有許多藥粥記載，如枸杞粥、蓮子粉粥、酸棗仁粥等一百多種。各類粥經(jīng)常出現(xiàn)在文人蘇軾、陸游等名人的日常飲食中，也是南極科考隊員的常備食物。另外，養(yǎng)生湯也是不錯的選擇。通常我們是用食補加藥補結(jié)合的辦法來做，還可以用一些簡單的藥材用來燒肉，這也是滋養(yǎng)身體的美食，同時可以提高隊員的生活品質(zhì)。在我國的飲食文化中，一直強調(diào)藥食同源，有很多簡單的食材與中藥結(jié)合后會有意想不到的輔助功效。如果將山藥加入雞湯中就可以補中益氣，再加入牛膝后可以降糖補肝腎、強健筋骨，緩解身體酸痛感，而且有增強免疫力和抗腫瘤的功效。

　　(4)南極的生活單調(diào)，工作繁忙，站區(qū)生活空間小，做好心理“保健”十分必要。遠在他鄉(xiāng)對親人的思念等因素會導(dǎo)致隊員產(chǎn)生心理問題，特別是在科考行程進行到一半的時候和即將結(jié)束的時候尤為突出。針對可能發(fā)生的各種心理問題，應(yīng)采取一定的措施，如組織一些活動，與外國站區(qū)的人員交流，開展一些小比賽，如兵乒球、臺球等賽事，通過運動交流來舒緩壓力，釋放一下郁悶的心情。當然，也可以色香味俱全的藥膳來滿足隊員的口腹之欲，進而緩和思鄉(xiāng)之情，同時還可以弘揚中國的美食文化。

　　(5)藥膳和炮制保健酒可以消除疲勞，對減輕身體上的一些病痛也極其有效。藥膳可以藥借食力，食助藥威，二者相得益彰，既有較高的營養(yǎng)價值，又有防病強身的功效。在極夜的時候，有的地方有一些微光，有的地方?jīng)]有陽光，無法很好地吸收鈣質(zhì)等元素，人會感到乏力犯困，尤其是四十歲以后的人，情況會十分明顯。在睡覺前服用15～20mL的藥酒，如養(yǎng)身酒、健步酒、五倍子等，會有良好的功效，可以輔助人體健康，強健體魄。

　　3結(jié)語

　　有人說世界上最幸福的是制作美食去分享，在極地很多工作過的人都有一個特別的體驗，在孤獨與寂寞想家的時候，唯一能夠調(diào)整人心情的是美味的食物。因此，在南極，廚師是最受歡迎的人，被稱作科考隊最重要的靈魂人物之一。根據(jù)科考不同階段的條件特點，在保持膳食營養(yǎng)平衡的同時增補以藥膳、藥酒，既能夠保障隊員身體健康，解除壓抑與郁悶的心情，又能夠更好地保障科考任務(wù)順利完成。

　　推薦閱讀：中國婦幼保健雜志論文投稿格式