食品安全問題，已經成為一項社會問題，需要各個階層和單位重視起來，尤其是學校食品安全問題，因此它關系到學校正常教學和生活秩序,關系到全體師生的身體健康和生命安全。下面小編給大家分享職稱論文：校園食品安全方向論文(2篇)，以供您學習和參考。
校園食品安全方向論文一
校園食品安全衛生的監管制度及執行
學校食品安全關系到學校正常教學和生活秩序,關系到全體師生的身體健康和生命安全。學校食品安全已成為全社會關注的熱點問題。近年來,六盤水市衛生監督所把學校食品衛生安全工作列為衛生監督管理的重中之重,各學校自身管理也得到加強,學校食堂衛生面貌有了明顯改善。但是,從校園食品安全的實際來看,仍存在不少問題和隱患,需要進一步采取管理對策來解決和消除,這是對衛生監督管理工作提出的更高要求。
1、 學校食品安全現狀
1.1校園食堂現狀
全市大中小學校共有一百多家食堂,普遍存在面積偏小、布局不合理、“三防”設施不全、餐具消毒保潔不完善、留樣設施不足、食品采購未索證等問題。
1.2學校周邊飲食店
市區中小學周邊500m范圍內,小餐館、小飲食店及飲食攤點較為集中。小吃攤點主要以煎、烤、蒸干點食品供應早餐,消費主體為學生與年輕上班族。大多數攤點均缺乏基本衛生設施,從業人員幾乎無證。一部分小餐飲店經營面積達不到要求,洗菜與洗餐具水池混用、無固定消毒設施、無保潔設施的，能出示健康證明的僅2/3。許多店均存在生熟食品、食雜品混放現象,員工不穿工作服上崗操作,采購食品與原料不索證等情況。部分店內還查出過期食品和無標食品。
1.3校內與校周邊小賣部
檢查校園及周邊的食雜小賣部,其中發現采購食品未索證的達97.70%,食品標識不符合要求達97.70%,存在“三無”或過期食品的達30.88%。不規范食品以蜜餞、瓜子和其他小食品類最多,糕點和飲料次之,少數存在自制風味小食品。小賣部從業人員以退休工人、外來打工者居多,部分人員同時還身兼多活(制作食品、收錢、干雜務),甚至存有學生自己到食品柜中挑揀食品的現象,對食品安全及法律意識淡薄。
2 、問題原因分析
2.1學校食堂安全管理措施不到位
隨著本市城市化快速發展,城區部分中小學校現有學生數大大超出學校食堂施工時預計數,導致目前食堂面積偏小,運作處于超負荷狀態。一些流動人口子女學校因資金和場所條件等因素,食堂設施陳舊,存在粗加工、切配、烹飪同處一室的狀況。小部分學校由社會餐飲公司承包,承包者抱有臨時觀念不愿投資進行改造。部分食堂管理員食品安全意識不到位,各項衛生制度落實措施不力,水池與操作用具等沒有明顯標識,食品生產流程中存在交叉使用現象;冰箱內食品不及時清理、冰箱積霜積污嚴重,增加了食品交叉污染的機會;還有從業人員圖方便,擅自拆掉紗門、紗窗或破損后不及時更換,上崗操作時未穿戴工作衣帽、留長指甲、戴戒指等不規范行為;采購食品及原輔料時未能及時索取到檢驗合格證或化驗單,至索證工作流于形式。
2.2利益驅動不顧法律法規的制約
諸多問題的主要原因是飲食攤與小餐飲業主文化與生活層次較低,受利益驅使所致。一些小吃攤主利用時間差(其經營時間正是監督部門非正常工作時間,接受監督檢查較少)而擅自雇用幫工或轉包他人經營獲利;一部分飲食店未經規劃允許,利用民宅破墻開店,無法辦理相關證照,無證經營;有的超越衛生許可范圍,擅自經營中餐和煎炸食品,但其基本衛生設施卻達不到標準;另有一些小餐飲店頻繁更換業主和從業人員,食品安全意識淡簿,衛生狀況堪憂。
2.3許可準入門檻低下的吸引因素
選擇在學校周邊的食品小賣部,常為經營方式簡單、操作環節少、許可準入門檻低,成為低成本經營戶瞄準學生這樣比較龐大消費群體的一種經營方式,又因食品品種豐富而易吸引低年齡學生前去消費。這些經營人員普遍素質偏低,食品安全難以得到保障,衛生安全問題甚是嚴峻。
3、食品安全監管對策
3.1學校建立食品安全責任制
國務院三部委“關于進一步加強學校食品衛生安全管理工作的通知”中要求落實主管校長食品安全負責制。食品安全監督部門可會同教育行政部門與學校簽訂食品安全責任狀,明確校長是學校食品安全的第一責任人。在建立校長負責制的基礎上明確分管領導負責及專職或兼職食堂管理員具體管理,建立分級管理、各負其責的管理機制。教育行政部門要將學校食品衛生安全作為教育考核的重要內容納入對學校的評估指標體系之中,并經常深入學校對食品安全措施落實情況進行巡查,及時發現問題,提出督促整改意見。
3.2推行學校食堂科學管理體系
食品安全監督部門應以“餐飲業食品衛生管理辦法”、“餐飲業與集體供餐單位衛生規范”為依據,注重學校食堂新、改、擴建工程的預防性衛生監督與許可前的現場衛生學評審。學校應加大硬件設施、加工場所環境與布局改造的資金投人,使工藝流程更趨合理,日常管理更加規范。積極推行或導入一些適合學校食堂管理的先進理念、管理制度和管理體系,有食品衛生量化分級管理、HACCP(危害分析與關鍵控制點)和5S(餐飲業“五常”法),使食品經營人員掌握操作規范和經營過程的衛生要求,嚴把食品采購貯存關、加工關、銷售關、餐具消毒關,建立留樣制度,注重經營過程的個人衛生,了解預防食物中毒、腸道傳染病及其他食源性疾患的基本知識,增強學校食堂內部操作人員風險意識,使學校食堂運轉符合法律法規要求,最終實現提高食品安全性、避免集體性食物中毒發生,樹立學校良好形象。
3.3加強食品安全知識宣傳
食品安全監督部門應充分利用新聞媒體、社區宣傳畫廊、學校健康教育課等載體對開展多形式多方位的食品安全知識宣傳。定期對學校食堂炊管人員和小賣部人員進行“食品安全法”、國家食品安全相關法規、食品安全標準等相關知識培訓,使其熟悉學校食品衛生安全的相關要求,掌握必要的食品衛生專業知識,切實提高做好學校食品安全工作的能力和自覺性。同時加強學生健康飲食營養知識的科普宣傳,向學生介紹購買食品時的注意事項,鑒別假冒偽劣食品的簡單方法、健康飲食的基本食品衛生知識,使其能正確選擇食品,提高學生食品安全意識。
3.4努力改善學校食堂設施與條件
政府、教育行政部門和學校應該將食堂建設及其設施條件作為學校規劃和建設的重要內容進行統籌考慮,使學校食堂建設及其設施條件與學校教學條件的改善同步進行。特別要加大對民工學校食堂建設與條件改善的工作力度,使之盡快得到改善,達到國家規定的衛生標準要求。
3.5加大綜合監督執法力度
衛生行政部門應充分發揮食品安全綜合協調職能,工商、質監、農林、食品藥品監督部門之間加強合作、聯手執法,加大對學校食堂、校內食品經營部、學校周邊飲食攤店和食雜店的衛生安全監督,提高食品安全的監督力度和監測頻度,積極持久地開展食品安全綜合整治。同時,爭取公安、城管等部門配合,對存在的違法行為進行嚴厲處罰,以確保學生飲食安全。
參考文獻：
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[4]龔懷新.常熟市學校及學校周邊食品衛生狀況調查[J].上海預防醫學雜志,2008
校園食品安全方向論文二
我國食品安全的現狀及強化食品安全檢測
近年來接二連三爆出社會食品安全問題。2003年，含敵敵畏的金華火腿，對腸食道胃粘膜有影響，可能致死;2004年，阜陽劣質奶粉：“大頭娃娃”，營養不良導致免疫力低下，嚴重可致死;2005年，碘超標的雀巢奶粉，影響甲狀腺功能;2006年，含瘦肉精的豬肉，甚至心臟驟停致昏迷死亡;2008年，含三聚氰胺的嬰幼兒奶粉，可能導致腎結石，腎衰竭等泌尿系統疾病，嚴重者可致死。這些頻頻曝光的食品加工中的黑幕對消費者來說已不再陌生。但令人不解的是，這些年來，各級監管部門的工作不可謂不努力，但劣質食品依然層出不窮，正如緊接著上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不斷曝光，嚴重威脅著人們的生命健康，時時令我們提心吊膽。
不斷的在道義和倫理上進行著食品安全的相關論述的同時，我們也更加注重了相關檢測手段的運用和改進。以下是筆者將從幾個不同的方面來說明食品安全檢測的有關方法。
一、食品中重金屬的檢驗檢測
1、樣品前處理
在樣品中，重金屬一般以化合態形式存在。因此，在檢測時需要對樣品進行前處理使重金屬以離子狀態存在于試液中才能進行客觀準確地分析。此外，樣品的前處理是為了去除干擾因素，保留完整的被測組分，或使被測組分濃縮。
微波消解作為樣品分析的新技術，由于具有消化樣品能力強、速度快、消耗化學試劑少、金屬元素不易揮發損失、污染小及空白值低等優勢，一次樣品處理后就可同時測定幾種元素。
2、 檢測方法
(1) 傳統的檢測方法
原子熒光光度法(AFS);電感藕合等離子體質譜(ICP-MS)分析技術;電感藕合等離體原子發射光譜(ICP-AES);高效液相色譜法。
(2)新型檢測技術;
①酶抑制法。
酶抑制法測定重金屬的基本原理就是重金屬離子與形成酶活性中心的巰基或甲巰基結合后，改變了酶活性中心的結構與性質，引起酶活力下降，從而使底物—酶系統中的顯色劑顏色、pH、電導率和吸光度等發生變化，這些變化可直接通過肉眼或借助于電信號、光信號等加以區別。目前用于痕量重金屬測定的常用酶有脲酶、過氧化物酶、黃嘌呤氧化酶、葡萄糖氧化酶等。
②免疫分析法
免疫分析法是一種具有高度特異性和靈敏度的分析方法, 重金屬離子的免疫檢測按照抗體的種類，可分為多克隆抗體免疫檢測和單克隆抗體免疫檢測，后者又有間接競爭性ELISA一步法免疫檢測。
用免疫分析法對重金屬離子進行分析，首先必須進行兩方面的工作：第一是選用合適的絡合物或其它化合物與金屬離子結合，使其獲得一定空間結構，從而產生反應原性;第二是將結合了金屬離子的化合物連接到載體蛋白上，產生免疫原性,其中與金屬離子結合的化合物的選擇是能否制備出特異性抗體的關鍵。金屬離子單克隆抗體的制備非常困難，而較容易制備的多克隆抗體又難以滿足對金屬離子的特異性要求，這在很大程度上限制了汞等重金屬離子的免疫分析方法的研究與發展。
但是，免疫分析法檢測速度快、靈敏度高、選擇性強，可作為重金屬快速檢測的方法。
③生物化學傳感器
生物傳感器利用生物識別物質與待測物質結合，通過信號轉換器轉變為可輸出的光、電等信號。它可分為酶傳感器、微生物傳感器、特異性蛋白生物傳感器。
④試紙法
在重金屬檢測的方法中，化學顯色反應應用較為廣泛，主要通過重金屬離子與顯色劑發生顯色反應進行重金屬含量的檢測。這些方法與試紙、檢測管、試劑盒等結合后，可對重金屬進行快速檢測。
利用重金屬與試劑發生化學反應的原理，用纖維類濾紙作為反應載體，可由試紙上的顏色變化分析重金屬含量。目前，應運于食品中的試紙主要有鎘試劑試紙法，可以用來檢測食品中鎘的含量。
近年來重金屬快速檢測的方法發展迅速，在重金屬快速檢測與篩查方面發揮了很大的作用，但還需進一步改進和完善。重金屬檢測是一項長期的工作，需要我們每一個人的努力，才能盡可能減少重金屬的污染問題。
二、食品中砷和汞兩種重金屬的檢驗
元素砷在自然界的環境中極為少見，因為砷在自然界中不溶于水，所以無毒，但是機器被氧化成為有劇毒的三氧化二砷，這也就是老百姓常說的砒霜。砷的化合物在自然的環境中廣泛存在。而在食品中，砷的污染最常見的就是含有砷的農藥了、加工過程中使用含有砷的化學物質做為原料。由于原料中含有砷，使得食品受到不同程度的污染，此時的環境受到砷的污染，比如砷礦的開采，用砷的化合物做為原料的企業所排出的“三廢”等也會污染食品的。在各種食品中，發現海產品中的砷含量最高，但是主要是低毒的游記砷。所以含有劇毒的無機砷含量較低。
1. 適用含量
適用于各類食品中總砷的測定。由于砷斑法的最低檢出濃度為0.25mg/kg
2. 基本原理
試樣經過消化以后，以碘化砷和氯化亞錫將高價的砷還原為三價的砷。然后與鋅粒和酸產生的新生態氯化成砷化的氯氣體，再與溴化汞試紙成黃色至橙色的色斑，與標準的砷斑比較定量。
3. 試劑
硫酸、砷標準化溶液、溴化汞—乙醇溶液、溴化汞試紙
4. 主要儀器
測砷裝置，它包括了錐形瓶，橡皮塞，測砷管，管口和玻璃冒。
5. 試樣消化
這里我們主要是介紹的是硝酸-高氯酸-硫酸法
(1)糧食、粉絲、粉條、豆干制品、糕點、茶葉等以及其他含水分少的固體食品：稱取5g或10g的粉碎樣品，置于250~500ml定氯瓶中，先加少許使之濕潤，再加數粒的玻璃珠、10~15ml的硝酸-高氯酸混合液，放置片刻，小火緩緩加熱，等做用緩和，放冷。沿著瓶壁加入5ml或10ml的硫酸，再加熱，至瓶中液體開始變成棕色是，不斷沿著瓶壁滴加硝酸-高氯酸混合液至有機質分解完全，加大火力，至產生白煙，待瓶口白煙冒凈后，瓶內的液體再產生白煙為消化完全，該溶液應澄明無色或是微帶黃色，故冷。在操作過程中應注意防止爆炸。加20ml的水沸煮，除去殘余的硝酸至產生白煙為止，故此處理兩次，故冷。將冷后的溶液移入50ml或是100ml的容量瓶中，用水洗滌定氯瓶，洗液并入容量瓶中，故冷，加入至刻度，混勻。定容后的溶液每10ml相當于1g樣品，相當于硝酸量1ml。取與消化樣品相同量的硝酸-高氯酸混合液和硝酸，按同一方法做試劑空白試驗。
(2)蔬菜、水果：稱取25g或是50g洗凈打成勻漿的樣品，置于250~500ml的定氯瓶中，加數粒玻璃珠、10~15ml硝酸-高氯酸混合液，以下按照(1)的“放置片刻”起依法操作，但定容后的溶液每10ml相當于5g的樣品，相當加入硝酸1ml。
6.分析步驟
吸取一定量的同銀鹽法中的試樣消化后定容的溶液以及同量的試劑空白液分別置于測砷瓶中，加5ml碘化砷溶液、5滴酸性氯化亞錫溶液及5ml的鹽酸，再加適量的水之35ml，分別置于測砷瓶中，各加入5ml碘化鉀溶液，于盛試樣消化液，試劑空白液以及砷標準溶液的測砷瓶中各加3g鋅粒，立即塞上預先裝有乙酸鉛棉花以及溴化汞試紙的測砷管，與25度放置1h，取出試樣及試劑空白的溴化汞試紙與標準砷斑比較。
7注意事項
(1) H2S碎玉本法有干擾，遇見溴化汞試紙會產生色斑。乙酸鉛棉花就松緊合適，能順利透過氣體又能除盡H2C。
(2) 同一批測定用的溴化汞試紙的紙質必須一致，否則因為疏密不同而影響色斑深度。制作時應該避免接觸到紙，晾干后存于棕色試劑瓶內。
食品安全事件所暴露的體制問題和道德缺失，也向全社會發出了預警信號。希望我的相關闡述可以為我國的食品安全工作提供一些幫助。
