摘要:本文對食品添加劑的的涵義進行了鑒定，分析了食品添加劑在工業中的應用情況，并就中間存在的問題以及改善措施重點進行了闡述。

　　本文選自：《中國食物與營養》主辦： 中國農業科學院;國家食品與營養咨詢委員會，周期： 月刊，出版地：北京市，語種： 中文;，開本： 大16開，國際刊號：ISSN1006-9577，國內刊號：CN11-3716/TS，郵發代號： 82-597，復合影響因子： 0.788，綜合影響因子： 0.485，創刊時間：1995。本刊立足于農業、食物、營養領域的結合，及時報道國家新出臺的食物與營養方針、政策、法規、標準;刊登食物生產、食物消費、食品工業、食物營養等方面的發展動態和科研成果;普及宣傳營養保健、膳食營養等方面的知識。

　　關鍵詞:食品添加劑;食品工業;問題;措施

　　近年來的“食品事件”層出不窮，使得我們對食品添加劑有了或多或少的認識：三鹿奶粉中的三聚氰胺、面粉中的增白劑、大米里中摻的石蠟……這些食品安全隱患使得我們現在想到“劑”就不寒而栗，其實“劑”本身沒有那么可怕，可能消費者在認識中存在誤區。到底何為食品添加劑，它與我們的生活有多密切。本文就對這些問題進行了分析。

　　1 食品添加劑的涵義

　　食品添加劑是什么。經過筆者查詢的相關資料顯示：食品添加劑就是加入食品中的天然或者化學合成物質，其目的是為了改善食品品質、色香味、防腐和滿足加工工藝的需要。由此可見，一方面食品添加劑對食品種類和口味的豐富滿足了不同消費者的需求，提高了人們的生活質量，但是過量或者是濫用就會對人們的生活產生不良的影響。

　　2 食品添加劑與食品工業的關系

　　現代食品工業的蓬勃發展帶動了食品添加劑的發展，目前，已經在我們的生活中無處不在了，食品添加劑在食品中的應用在給工業食品作出巨大的貢獻的同時，一些食品安全事故相伴就發生了。

　　1)食品添加劑延長了食品的保藏。食品添加劑中的防腐劑防止了由于微生物的肆意蔓延引起的食物變質，大大延長了食品的保質期。抗氧化劑又可以推遲食品氧化變質，使得食品的穩定性和耐藏性大大的得到提高;

　　2)食品添加劑改善了食品的色香味。有些食品在加工的過程中會有色、味的改變，這就需要一些添加劑來輔助，比如：著色劑、漂白劑、香料等，這樣一方面改變了食品的風味和質地，滿足了消費者的多種多樣的需求。

　　總之，食品添加劑的使用給人們的生活帶來了極大的方便，方便加工操作的同時也提高食品營養價值。

　　在我們看到食品添加劑給我們帶來方便性的同時，一些不夠理想的食用合成因素例如：亞硝酸胺和亞硝酸鹽卻具有致畸致癌的作用，這些食品添加劑自身存在的危害不容我們忽視。

　　3 我國的食品添加劑的行業存在的問題

　　現代的食品工業為了滿足消費者的多種口味的需求離不開食品添加劑，但是食品添加劑的“雙刃劍”的性質，使我們要清楚的知道，它在滿足我們的食欲的同時自身存在的安全問題會對我們的身心造成較大的傷害的。

　　3.1 非食品添加劑被一些企業違法使用

　　非食品添加劑一般屬于工業使用的添加劑，是國家衛生局所明令禁止使用于食品行業的添加劑，因為這類添加劑已經被證實對人體的危害具有很大的作用，但是由于其低價或者是可以更好的改變食品的某一性能所以就被一些企業非法使用，并流通到市場，是消費者食用后中毒或者導致死亡。2010年8月份以來，惠氏、雅培、多美滋、雀巢等洋品牌奶粉被查出奶粉中含有香蘭素、乙基香蘭素等違禁添加劑。衛生部《食品用香料、香精使用原則》明確把純乳、原味發酵乳等20種食品列為禁加食用香料香精范圍，可是洋品牌集體違規讓消費者再一次無所適從。

　　3.2 超范圍、超限量使用食品添加劑

　　國家標準《食品添加劑使用衛生標準》中有各種食品添加劑使用的種類和范圍，超出這些范圍和品種就是不合格的產品，常見的比如：甜蜜素、糖精鈉等在膨化食品中或著甜點中經常使用，給人們的健康帶來了威脅。超量使用食品添加劑同樣是違法的，經常見到的比如防腐劑的使用，雖然延長了食品的保質期，降低了企業的成本，但是這樣超限量的使用卻是違法的行為。2010年7月據媒體報道，國家質檢總局在江蘇進行風險監測時發現，金浩茶油等一批公司生產的茶油中含有超國家標準6倍的苯并芘，部分茶油更出現嚴重超標，金浩等企業選擇了秘密召回。后金浩公司公開發表致歉信承認42t茶油致癌物超標，并宣布賠償已購買金浩茶油消費者的損失。

　　3.3 用偽劣添加劑

　　如果說合格優質的食品添加劑在一定的時間內對改善食品的某些功能具有一定的積極意義，對消費者的健康也不會造成威脅，但是劣質的或著是過了保質期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類有害的物質，對產品的質量和消費者的健康都有著嚴重的危害。

　　食品的質量問題除以上之外，還有就是食品在加工的過程中操作不規范。衛生條件不達標，造成這樣的原因無非是企業為了減少生產成本采用非食品級的食品添加劑。

　　最后還有一種問題是對于食品添加劑的殘余量的控制問題，一些材料同時使用到某類食品生產中，雖然在食品的生產過程中沒有添加某類添加劑卻在檢測的過程中檢測出來了，這是由于材料中含有的添加劑帶入了食品中，從而導致了食品的質量問題。

　　4 我國食品行業添加劑行業現狀改善措施

　　整個食品添加劑行業雖然存在著問題，但是這些問題有的無法避免但是有的卻是人為造成的。

　　4.1 發布權威食品安全信息，發揮政府主導作用

　　為了保證食品添加劑的食品安全，就要加強添加劑的管理措施，首先政府應該高度的重視食品添加劑的管理。關于食品的衛生安全法、管理辦法、規范等條例等內容要做到統一規范，被迫食品生產經營單位完善其食品添加劑的管理模式，做到生產、使用、管理科學規范。

　　4.2 發揮各方資源優勢，建立食品安全營養評價體系

　　醫學院校對于食品衛生、食品營養等都有研究，而輕工業院校注重食品的加工工藝和食品設備制造等方面的知識，二者應該注重交際，如果可以聯辦食品衛生專業，那培養的食品專業的人才將是更加全面的。

　　食品添加劑自推廣以來，許多食品安全事故發生，使大眾的神經一直繃得很緊，這與食品的生產企業有著直接的關系，企業只有足夠的自律，我國的食品添加劑行業才可以走上健康的軌道。

　　《食品安全法》在2009年開始實施，這是我國第一次從法律的角度對食品添加劑的生產環節的監管作出明確的規定：由國家質檢總局負責。

　　2010年，《食品添加劑生產監督管理規定》立法聽證會在北京召開，“規定”要求，擬生產復合食品添加劑的企業，應當補充提交衛生行政部門制定的復合食品添加劑名稱、組分及各組分含量的有關資料。

　　5 結論

　　縱觀這幾年的食品安全事故，事故之源不是食品添加劑本身，而是那些不法商人的摻雜作假，非法的使用了食品使用的添加劑，對消費者的身心健康造成了危害。對于非法的企業或商人我們處于弱勢的地位，只希望相關部門加強市場管理，保證食品安全，給消費者創造一個安全、放心的消費環境。