摘要：食用和飼用大麥要求較高的蛋白質含量。迄今，已有不少有關大麥籽粒蛋白質的基因型和環境效應的研究(Bathgate, 1987; Smith, 1990; Wang等，2001)，大麥籽粒蛋白質含量主要由環境因素控制，遺傳因素對此影響相對較小(Kaczmarek等，1999;Zhang等，2001)。孫立軍等(1999)對9480份中國栽培大麥品種蛋白質含量進行統計分析，表明不同品種大麥蛋白質總量變幅在6.45%-24.40%，蛋白質含量高于18%的幾乎全部為裸大麥。不同生態區的大麥蛋白質含量差異明顯，長江中下游、華南等地區最低，而東北、西北、華北等地區蛋白質最高。本試驗中，蛋白質含量變幅在7.19%(杭州點的花30)和10.39%(嘉善點的05-20)，均值為8.87%，與之前的研究結果相比，蛋白質含量相對偏低，這很可能本年度大麥生長后期籽粒灌漿條件較好、千粒重較高之故。同一品種在6個地區的變異系數均值10.01%，而同一地區7個品種的變異系數均值僅為3.77%，地區、品種以及地區和品種間的互作均達顯著水平。其中地區的平方和占總平方和的68.7%，品種的平方和較小，表明環境因素對大麥蛋白質含量的影響起主要作用。對于光照、溫度、水分、濕度等氣象條件對大麥籽粒蛋白質含量的影響，前人研究認為，籽粒蛋白質含量與降雨量及大氣濕度呈負相關，大麥生育期間高溫、晝夜溫差大，光照時間長則有利于籽粒蛋白質的積累;而降雨量越多，大氣濕度越高，則蛋白質含量越低(王文正等，1998;Wang等，2001)。

　　關鍵詞：大麥蛋白質,營養品,醫學論文范文

　　本試驗中，相關性分析表明大麥籽粒TDF含量和蛋白質含量呈顯著正相關，這與Erkan等(2007)研究結果一致，由此說明，在改善食用大麥的營養品質上，TDF和蛋白質含量可以得到同步提高。

　　大麥種植歷史悠久，適應性強，是世界上第五大作物，栽培面積和總產量僅次于玉米、小麥、水稻和大豆(FAO, 2007)。大麥可能是最早用作人類食物的作物，隨后被小麥和水稻所取代而逐漸用作飼料和釀造啤酒的原料。目前，全球僅有俄羅斯、北非、土耳其、伊拉克、蒙古、朝鮮等國家的局部地區和我國青藏高原仍以大麥為主食。當前大麥產量的三分之一左右用作飼料，其余的主要用于釀造啤酒。近年來，一些研究發現，食品中添加大麥對人體健康有益，而這種有益效應主要歸因為膳食纖維。大麥籽粒的膳食纖維含量在14.6-27.1g/污染100gDM之間，明顯高于水稻、小麥、玉米等其它禾谷類作物。據報道，膳食纖維能夠降低膽固醇含量和升糖指數(Behall等, 2004; Fadel等, 1987; Newman等, 1989)，大麥可溶性β-葡聚糖降膽固醇的健康效用已經得到美國食品藥品管理局的認可。大麥籽粒膳食纖維含量既受基因型控制，也受到地點、土壤類型以及農藝措施等環境因素的影響。蠟質大麥，尤其是蠟質裸大麥的β-葡聚糖和總膳食纖維含量比非蠟質大麥要高(Newman等，1991; Xue等，1997;Ehrenbergerová等，2008)。糯性基因顯著增加大麥籽粒膳食纖維含量，裸粒基因對大麥籽粒膳食纖維含量具有負效應，短芒基因效應不顯著(Xue等，1997)。糯性基因使一部分淀粉轉換成游離糖，同時增加β-葡聚糖含量，從而提高膳食纖維含量。裸大麥膳食纖維含量低與收割過程中穎殼自動脫落有關，因為穎殼的主要成分是不溶性纖維(Xue等，1997)。Erkan等(2007)以16個裸大麥品種和1個皮大麥品種為材料，分別種在3個地點，2.2.2籽粒蛋白質含量從表2-3中可以看出，品種和地區間蛋白質總量差異顯著，總平均值為8.87%。職稱論文網分享。

　　供試的7個品種中，06-19最高，各地區的平均值為9.15%;04-9最低，僅為8.64%,比05-20低0.51%。在6個地區中，嘉善最高，為9.68%，杭州最低，為7.63%，兩者相差2.05%。同一品種在6個地區的變異系數從07-11的8.37%到04-9的11.53%,平均10.01%;同一地區7個品種的變異系數均值僅為3.77%，可見，環境效應對蛋白質總量的影響要大于基因型效應。

　　方差分析表明，大麥籽粒蛋白質總量的地區效應達極顯著水平，品種及地區和品種間的互作達顯著水平。其中地區的平方和占總平方和的68.7%，品種的平方和較小，表明環境因素對大麥蛋白質總量的影響起著主要作用。

　　籽粒膳食纖維和蛋白質含量的相關性對來自7個品種種植于6個地區的大麥籽粒樣品，進行了膳食纖維和蛋白質含量的相關分析，結果表明，兩者呈顯著的正相關討論籽粒膳食纖維(TDF)和蛋白質含量是與食用大麥營養品質密切相關的兩個重要指標。由于膳食纖維在人體保健、營養功能上的獨特功能，優質食用大麥要求較高的膳食纖維含量。Aalto等(1988)以118份二棱和六棱大麥品種為材料，分別種植在芬蘭的3個地區，TDF含量變幅為15.0-24.1%，六棱大麥(20.9%)稍高于二棱大麥(19.9%)，環境因素對不同品種TDF含量的影響不顯著。而Erkan等(2007)的研究結果則表明，大麥TDF含量的品種和環境差異均達顯著水平，變幅為8.6%-21.6%，皮大麥品種顯著高于裸大麥品種。本試驗中，7個品種在6個地區的TDF含量均值為25.8%，變幅在23.4%(杭州點的04-9)和28.7%(嘉善點的05-20)。與上述研究結果相比，本試驗7個品種在6個地區的TDF含量較高，變幅較小。究其原因，變幅較小很可能與本試驗選擇的6個試驗點生態條件差異較小有關;而所有供試品種的TDF含量較高可能與本試驗采用的7個品種均為皮大麥有關，據以往研究，皮大麥TDF含量要高于裸大麥(Xue，1997;Erkan，2007)。方差分析表明，大麥籽粒TDF含量的品種、地區以及兩者間的互作均達極顯著水平，其中以地區效應最大，其次是地區和品種間的互作，品種效應最小，這說明TDF含量受環境因素的影響很大。李春燕(2006)以羅臍和夏橙為材料在3個生態區種植，對膳食纖維含量的方差分析結果表明，月平均氣溫、月平均相對濕度和日照百分率對膳食纖維含量都有影響。大麥植物膳食纖維含量的環境變異中，土壤類型及理化性狀以及溫度、光照、水份和濕度等氣象因素各扮演著怎樣的角色，值得進一步研究。

　　據研究，糯性基因顯著增加大麥籽粒TDF含量，而裸粒基因對此有負向效應(Xue等，1997)。Stoughton-Ens等(2009)對6個紫花豌豆品種進行了多年多點試驗，發現環境、基因型、年份以及環境和年份的互作對TDF含量均有極顯著影響，黃色子葉基因型的TDF含量要顯著高于綠色子葉基因型。Patricia等(2005)對菜豆的研究也發現品種間TDF含量差異顯著，遺傳分析表明通過選育合適的菜豆品種做親本來提高TDF含量是可行的。本研究結果也顯示，大麥籽粒TDF含量的基因型差異顯著，可以通過育種途徑選育出高膳食纖維的大麥品種。