摘要：小麥在發(fā)展中國家是第二大作物，地理分布全球化。從墨西哥北部濕潤的低地，到哈薩克干燥的平原，小麥種植面積在發(fā)展中國家已超過20億hm2。國際玉米小麥改良中心(CIMMYT)是當(dāng)今世界現(xiàn)有的15個(gè)國際農(nóng)業(yè)研究和培訓(xùn)中心之一。

　　關(guān)鍵詞：小麥,品質(zhì),育種,檢測

　　CIMMYT自1966年成立以來，為全世界尤其是第三世界國家的小麥、玉米種質(zhì)資源培育及生產(chǎn)作出了巨大貢獻(xiàn)[1]。CIMMYT小麥項(xiàng)目尋求在亞洲的大部分、北非、南非、東非及拉丁美洲這一多樣的生態(tài)區(qū)中，還包括日常食品需求的一半僅來自小麥的一些國家中，改善食品安全和進(jìn)行資源保護(hù)。

　　受國家留學(xué)基金委資助，筆者于2010年9月至2011年8月期間赴墨西哥CIMMYT進(jìn)行小麥品質(zhì)分析及小麥育種研究工作，現(xiàn)將CIMMYT的小麥育種策略及與谷物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室相結(jié)合情況作一介紹。

　　1研究內(nèi)容

　　CIMMYT自成立以來，以面包春小麥和硬粒小麥育種為主，20世紀(jì)80年代中期又開展了冬小麥在土耳其的育種工作。CIMMYT每年從合作國家廣泛征集各具特色的種質(zhì)資源2 000份左右[7]，年配制雜交組合約8 000個(gè)，針對各米格環(huán)境特點(diǎn)，選育適應(yīng)該米格環(huán)境條件、氣候特點(diǎn)，及符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)、抗病的種質(zhì)資源，并向全世界小麥育種者提供有關(guān)育成材料產(chǎn)量、性狀表現(xiàn)以及基因型與環(huán)境互作的信息，以促進(jìn)種質(zhì)資源的交流，確保以種植小麥謀生的農(nóng)戶有最好的研究支持[1]。

　　2米格環(huán)境劃分

　　CIMMYT為開展工作的需要，并進(jìn)行針對性育種，將全球小麥分布區(qū)域根據(jù)種植習(xí)慣、氣候條件、土壤類型、最終用途等劃分成12個(gè)米格環(huán)境。表1、表2分別為各米格環(huán)境分類標(biāo)準(zhǔn)、代表地區(qū)及育種目標(biāo)。

　　CIMMYT從1944年對米格環(huán)境1進(jìn)行育種，至今仍是主要育種地區(qū)。該區(qū)首先采用Rht1和Rht2矮化基因，使小麥品種產(chǎn)量潛力和實(shí)際產(chǎn)量提高了2～3倍，以后又相繼在其他米格環(huán)境采用該基因。自1988年在土耳其開展冬小麥育種工作。

　　3小麥育種

　　CIMMYT總的育種目標(biāo)為：培育適于不同米格環(huán)境下的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)、抗病，并具廣泛適應(yīng)性的且具備一系列加工品質(zhì)特性的種質(zhì)資源。

　　針對這一育種目標(biāo)，CIMMYT以近期推出的具廣泛適應(yīng)性種質(zhì)資源為一類親本材料，另一類為與之有溝通的、用于國家交流的、具有特殊特征特性種質(zhì)資源;針對種質(zhì)資源的特征特性，采用相對應(yīng)的雜交方式，每年組配約8 000個(gè)雜交組合，一般單交每組合做3穗雜交，頂交和雙交每組合做15穗。

　　在選擇方法上，由20世紀(jì)80年代中期以前的系譜法選育，改為80年代中期后的改良系譜法或集團(tuán)選育。從1995年后使用集團(tuán)選育法，系譜法僅在F6使用。

　　F7中選材料升入小面積試驗(yàn)圃，同時(shí)該材料在Toluca和El Batan分別進(jìn)行條銹和葉銹、赤霉病鑒定篩選。入選材料升入第一年產(chǎn)量試驗(yàn)圃(YT)，3次重復(fù)，同時(shí)鑒定葉銹病，產(chǎn)量比對照品種增產(chǎn)顯著的中選材料升入第二年產(chǎn)量試驗(yàn)圃(EYT)，3次重復(fù)，兩年的產(chǎn)量試驗(yàn)都在Cd.Obregon進(jìn)行。通過產(chǎn)量試驗(yàn)后，中選材料即可升入國際產(chǎn)量試驗(yàn)圃。

　　Toluca, 氣候濕潤，多雨，主要是抗條銹和抗Septaria 葉病選育;Cd.Obregon，干燥，日光充足，晝夜溫差大，進(jìn)行產(chǎn)量鑒定和抗葉銹育種;F5、F6代同時(shí)種植于Kenya，進(jìn)行抗稈銹選育。

　　4品質(zhì)檢測

　　CIMMYT小麥育種材料，除了對親本材料進(jìn)行品質(zhì)檢測與評價(jià)外，從F5代單株選擇開始，即進(jìn)行品質(zhì)檢測。F5-F10，用近紅外(NIR)光譜分析技術(shù)測定籽粒硬度和SDS(十二烷基硫酸鈉)沉降值試驗(yàn);F7-F10，用mixograph測定面筋類型;F8～F10，用Alveograph測定面團(tuán)的比功和面團(tuán)的彈性和延展性，進(jìn)行烘焙試驗(yàn)，包括面包、餅干等。對于來源于特殊地區(qū)的育種材料，還要進(jìn)行更細(xì)微的品質(zhì)檢測，包括親本及F2、F3代分子標(biāo)記檢測，以及淀粉質(zhì)量鑒定、SDS-PAGE高低分子量蛋白亞基檢測等。谷物化學(xué)實(shí)驗(yàn)室根據(jù)育種家提供的小麥育種材料的信息，結(jié)合品質(zhì)分析結(jié)果，提供給育種家詳細(xì)的分析報(bào)告。以下是小麥品質(zhì)育種中非常重要的幾項(xiàng)分析項(xiàng)目。

　　4.1 籽粒硬度

　　小麥籽粒的硬度對胚乳和麩皮的分離、水分的吸收、面粉的篩分等，都有非常重要的影響;硬度大的小麥在磨粉時(shí)產(chǎn)生較多的破損淀粉，對于面包烘烤時(shí)，提供糖化力是非常重要的[2]。表3是用近紅外光譜分析技術(shù)對不同海拔高度的籽粒硬度分級。

　　4.2SDS沉降值

　　沉降值是測定小麥品質(zhì)的綜合指標(biāo)，沉降值越大，表明面筋強(qiáng)度越大，面粉的烘烤品質(zhì)就越好。沉降值遺傳力較高，在育種早代選擇有效。比沉降值結(jié)合了蛋白質(zhì)數(shù)量，可消除蛋白質(zhì)數(shù)量對SDS沉降值影響，比值更可靠。經(jīng)SDS法測定的各類型面筋強(qiáng)度的SDS沉降值范圍及比沉降值如表4所示。

　　4.3揉面儀(Mixograph)測定面筋類型

　　揉面儀顯示的曲線峰值是面團(tuán)最適宜的形成時(shí)間，面團(tuán)流動(dòng)性最小，可塑性最大;耐揉性表示曲線峰值后下降斜率，表示面團(tuán)的穩(wěn)定性。稱量面粉的質(zhì)量(g)(14%M.B.)=(100-14)×35/(100-面粉含水量);35 g面粉(14%M.B.)的加水量：Y=(1.5X+43.6) ×0.35。

　　根據(jù)峰值高度和峰值后斜率的范圍進(jìn)行校正，在結(jié)合揉混時(shí)間，最后確定面筋強(qiáng)度類型。 Mixograph測定的曲線類型及面筋強(qiáng)度劃分類型如表5所示。

　　吸水率越高，面粉蛋白質(zhì)質(zhì)量越好;揉混時(shí)間越長，表明面粉蛋白質(zhì)地筋力越強(qiáng);曲線的寬度和下降角度，表明面團(tuán)對揉混的耐性，曲線越寬，下降角度越小，表明面團(tuán)對揉混的耐性越強(qiáng)，蛋白筋力越好[2]。

　　4.4吹泡示功儀測定面團(tuán)比功、彈性及延展性

　　P值表示面團(tuán)的張力，表示吹泡示功儀最大壓力時(shí)面團(tuán)的抵抗力，面團(tuán)彈性大時(shí)P值高;L表示面團(tuán)的延展性;W(爾格)表示單位質(zhì)量的面團(tuán)變成厚度最小的薄膜所需的功，為曲線面積(S)×6.54乘積，表示膨脹指數(shù)[2]。

　　在各個(gè)品質(zhì)指標(biāo)測定后，綜合蛋白質(zhì)含量、面筋類型、吹泡示功儀比功及P/L值，籽粒硬度、SDS沉降值，Mixograph 的峰值高度和時(shí)間，以及面包、餅干烘烤特性，最后確定某種小麥屬于哪類用途，并將分析的綜合信息報(bào)告給育種家，以便于育種家根據(jù)小麥品系類型確定適宜發(fā)展地區(qū)及為改良新品系做種質(zhì)資源。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]雷震生.國際玉米小麥改良中心小麥育種研究概況[J].國外農(nóng)學(xué)：麥類作物，1992(5)：11-12.

　　[2]徐兆飛，張惠葉，張定一.小麥品質(zhì)及其改良[M].北京：氣象出版社,1999：65-68.

　　[3] Ginkel M V, Trethowan R M , Ammar K, et al. Guide to Bread Wheat Breeding at CIMMYT[M]. CIMMYT, 2002:5-9.