[摘 要：改革開放以來，我國社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展迅速，與國際間的交流越來越頻繁，人們物質(zhì)生活水平日益提高，消費(fèi)能力上漲，西餐已經(jīng)進(jìn)入大眾生活，成為了我們餐桌上的?？汀Ｎ鞑凸に囋谥袊陌l(fā)展趨勢在很大程度上受限于西餐工藝技術(shù)的創(chuàng)新，這也是當(dāng)前我們西餐工藝教學(xué)的研究方向。本文就西餐工藝教學(xué)中對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)進(jìn)行了分析和探討。

　　關(guān)鍵詞：西餐工藝;教學(xué);創(chuàng)新能力

　　1對西餐工藝教學(xué)課程進(jìn)行改革的原因

　　社會處于不斷的變化和發(fā)展中，因此學(xué)生只有具備一定的能力，才可以在社會上更好的生存，以實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，而改革這門課程的原因主要有以下幾個方面。

　　1.1崗位的需要

　　西餐崗位不僅要求學(xué)生具備一定的知識，同時也應(yīng)該有好的操作能力、良好的心理素質(zhì)和服務(wù)意識，因?yàn)檫@一行業(yè)涉及的方面有很多，如果學(xué)生沒有好的專業(yè)能力以及抗壓能力，那么在工作中可能會遇到一些問題，導(dǎo)致很難做好自己的工作，因此在教學(xué)中，教師需要采取相關(guān)措施提高學(xué)生的心理抗壓能力，為以后的工作打下一個良好的基礎(chǔ)。

　　1.2職業(yè)教育的要求

　　在高等教育中，很多比較重視理論教學(xué)，而不重視實(shí)踐操作教學(xué)，這可能導(dǎo)致學(xué)生動手能力差，操作能力達(dá)不到工作要求。因此，在開展職業(yè)教育時，就需要培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，使學(xué)生不僅學(xué)到理論知識，也可以學(xué)到更多的實(shí)踐操作技巧。

　　1.3個人、社會以及企業(yè)的發(fā)展需求

　　很多學(xué)生都希望自己成為一名有技能的人才，如此，才可以得到老板的賞識，完成自己的個人目標(biāo)，這樣的成長需求可以促進(jìn)學(xué)生不斷提高自己的技能，因此，教師需要使用有效的教學(xué)方式，促使學(xué)生合理規(guī)劃職業(yè)生涯，同時也可提高學(xué)生的素質(zhì)能力，為學(xué)生今后的工作打基礎(chǔ)。此外，現(xiàn)在的企業(yè)更需要高素質(zhì)、高技能人才，但是現(xiàn)在的教育培養(yǎng)出的人才質(zhì)量差別太大，很多畢業(yè)生實(shí)踐能力、職業(yè)意識差，心理素質(zhì)以及思想品德很低，因此，在教學(xué)中，需要提高西餐工藝學(xué)生的專業(yè)技能和心理素質(zhì)，使其能更好的適應(yīng)社會的發(fā)展需求。

　　2西餐工藝在我國的發(fā)展現(xiàn)狀

　　西餐就是西式餐飲的簡稱，作為世界的主要菜系，在世界餐飲中有著重要的地位。當(dāng)前，西餐工藝在中國的發(fā)展主要存著以下幾點(diǎn)狀況。

　　首先，西餐工藝是一門具有較強(qiáng)的技術(shù)性與藝術(shù)性的學(xué)科。隨著人民生活水平的提高，飲食文化也發(fā)生了變化，人們不再滿足于過去吃飽、吃好的要求，而是開始追求餐飲的品位、口味與營養(yǎng)，使得西餐工藝日益受人青睞，同時也對西餐工藝帶來新的挑戰(zhàn)。

　　其次，隨著科學(xué)技術(shù)高速發(fā)展，很多高新技術(shù)運(yùn)用在了飲食上，如基因食品、納米技術(shù)等等。餐飲材料與設(shè)備工具不斷更新，這就要求廚師除了要掌握西餐工藝技術(shù)外，還必須掌握多種知識，深諳先進(jìn)生產(chǎn)科技，提高自身的綜合素質(zhì)。

　　最后，當(dāng)前我國從事西餐工藝工作人員的職業(yè)素質(zhì)普遍較低，很多人無法適應(yīng)現(xiàn)代飲食的發(fā)展需要，嚴(yán)重影響了西餐工藝的發(fā)展與創(chuàng)新。因此，迫切需要既有理論知識又有專業(yè)技術(shù)的高素質(zhì)西餐工藝人才。

　　3西餐工藝教學(xué)中對學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)措施

　　3.1加強(qiáng)專業(yè)認(rèn)知與定位

　　西餐工藝在人們的印象中就是學(xué)廚師，在教育的重視程度上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如傳統(tǒng)基礎(chǔ)教育，致使很多學(xué)生缺乏對于西餐專業(yè)的信心，容易受消極情緒的影響。因此，學(xué)校要為學(xué)生做好科學(xué)的定位，西餐工藝既要有專業(yè)技能，又要有理論知識的沉淀，術(shù)業(yè)有專攻，因材施教，凸顯出西餐工藝的特色，引導(dǎo)學(xué)生對西餐工藝的正確認(rèn)識，劃清楚與職業(yè)培訓(xùn)廚師的區(qū)別，積極引導(dǎo)學(xué)生，幫助他們樹立良好的專業(yè)自信。

　　3.2改變教學(xué)模式與方法

　　傳統(tǒng)的教學(xué)模式是以教師為中心，課堂為中心，這種模式很難體現(xiàn)學(xué)生的主體地位，不利于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，尤其是在實(shí)踐技能方面的教學(xué)上，需要有良好的教學(xué)氛圍來活躍學(xué)生思維。在技能教學(xué)中，教師要樹立起學(xué)生的主體地位、中心地位，讓學(xué)生感受到實(shí)踐的樂趣，引導(dǎo)學(xué)生自主學(xué)習(xí)，鼓勵學(xué)生自己動手操作，加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐操作能力，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力。這種新的教學(xué)模式可以有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓他們在學(xué)習(xí)中找到歸屬感。

　　3.3培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣，激發(fā)學(xué)習(xí)動機(jī)

　　興趣是最好的老師，是產(chǎn)生探究欲的前提，是推動學(xué)生熱愛學(xué)習(xí)最直接的動力，是培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力的重要渠道。學(xué)生只有對西餐工藝產(chǎn)生了興趣，他們才能將注意力集中到西餐工藝學(xué)習(xí)中，學(xué)生在入學(xué)的時候就要鞏固他們的專業(yè)思想。西餐工藝專業(yè)的很多學(xué)生抱著“學(xué)個手藝有個立身本領(lǐng)”的想法，他們學(xué)習(xí)的目的很明確，學(xué)習(xí)動機(jī)也很單純，但是他們的人生觀卻是過于膚淺。因此，在西餐工藝教學(xué)中，教師要從西餐工藝的博大精深與傳統(tǒng)菜目的文化背景等方面去提高學(xué)生對西餐文化的熱愛，增強(qiáng)學(xué)生的責(zé)任感。

　　4結(jié)束語

　　總的來說，這門課程具備很強(qiáng)的實(shí)踐性，在教學(xué)中，教師也需要根據(jù)實(shí)際情況開展教學(xué)。相信在相關(guān)教育工作者的努力下，這門課程的教學(xué)一定可以取得一個好的進(jìn)展，學(xué)生也可以從中學(xué)到更加實(shí)用的知識。

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　　作者：楊子健

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