期刊名稱(chēng)：	浙江海洋學(xué)院學(xué)報(bào)
	期刊級(jí)別：	省級(jí)期刊
	國(guó)內(nèi)統(tǒng)一刊號(hào)：	CN33-1238/P
	國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)刊號(hào)：	ISSN1008-830X
	期刊周期：	雙月
	主管單位：	浙江海洋學(xué)院
	主辦單位：	浙江海洋學(xué)院
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　　《浙江海洋學(xué)院學(xué)報(bào)》期刊簡(jiǎn)介

　　• 期刊信息：《浙江海洋學(xué)院學(xué)報(bào)》本刊為浙江海洋學(xué)院主辦的海洋、水產(chǎn)科學(xué)的綜合性學(xué)術(shù)期刊。本刊宗旨為：立足浙江，面向全國(guó)，為地方海洋、水產(chǎn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展服務(wù)。本刊前身《浙江水產(chǎn)學(xué)院學(xué)報(bào)》為水產(chǎn)類(lèi)核心期刊，聯(lián)合國(guó)水產(chǎn)科學(xué)與漁業(yè)情報(bào)系統(tǒng)(ASFIS)收錄刊物。1998年因浙江水產(chǎn)學(xué)院與舟山師范專(zhuān)科學(xué)校聯(lián)合成立浙江海洋學(xué)院，改為現(xiàn)刊名。主辦： 浙江海洋學(xué)院，周期： 雙月，出版地：浙江省舟山市，語(yǔ)種： 中文，開(kāi)本： 大16開(kāi)，國(guó)際刊號(hào)：ISSN1008-830X，國(guó)內(nèi)刊號(hào)：CN33-1238/P，復(fù)合影響因子： 0.587，綜合影響因子： 0.385，創(chuàng)刊時(shí)間：1982
　　
　　

　　• 2014年《浙江海洋學(xué)院學(xué)報(bào)》論文目錄一覽表：

　　1 舟山漁場(chǎng)鹽度分布特征分析…………………………………… 侯偉芬;俞存根;陳小慶; 388-392

　　2 PTP1B抑制劑1-(2,4-二羥基苯)-3-(萘-2-基)丙-2-烯-1-酮的合成及生物活性研究 ………………………………唐立明;潘成燕;趙水蓮;關(guān)麗萍; 434-437+447

　　3 2-羥基-4'-氯-4-二異戊烯氧基查爾酮的合成工藝研究 ………………………………潘成燕;唐立明;趙水蓮;關(guān)麗萍; 438-442

　　4 酶解法提取鮐魚(yú)魚(yú)油工藝研究 ………………………………王曉龍;楊立業(yè);吳偉建;歐陽(yáng)小琨; 403-407

　　5 不同品種金槍魚(yú)營(yíng)養(yǎng)成分的研究與分析 ………………………………………………………………楊金生;霍健聰;夏松養(yǎng); 393-397

　　6 六偏磷酸鈉對(duì)秘魯魷魚(yú)質(zhì)構(gòu)和生化特性的影響 ………………………………泮鳳;夏松養(yǎng); 408-412

　　7 紅樹(shù)林人工濕地處理含海水污水效果研究……………………………… 高鋒;李晨; 426-429

　　8 羊棲菜對(duì)Cu2+的吸附特性研究 ………………………………李曉婷;陳應(yīng)華; 430-433

　　9 兩船會(huì)遇粘性流場(chǎng)數(shù)值模擬研究 ………………………………周琦;王化明;李旭輝; 448-450

　　10 舟山海島園林植物應(yīng)用現(xiàn)狀調(diào)查與分析……………………………… 李定勝;石磊;陳國(guó)忠;董躍平; 471-475

　　11 基于邊沿捕獲的IRIG-B(DC)碼解碼的研究與應(yīng)用 ………………………………賈成龍;亓常松; 443-447

　　12 海洋頭足類(lèi)活性物質(zhì)的功能特性研究進(jìn)展 ………………………………景奕文;曾麗;王加斌;楊最素;黃芳芳;丁國(guó)芳; 457-461

　　13 國(guó)內(nèi)五所海洋類(lèi)高校科技競(jìng)爭(zhēng)力比較分析——以SCIE和CPCI-S為數(shù)據(jù)源 ………………………………董民強(qiáng);張海寧; 462-470

　　14 深冷速凍保鮮技術(shù)對(duì)舟山楊梅品質(zhì)的影響 ………………………………阮雪停;謝超;孫嬡;吳冬梅; 451-456

　　職稱(chēng)論文：論如何對(duì)淡水魚(yú)進(jìn)行保存管理

　　摘要：淡水魚(yú)的蛋白和水分含量高，且自身攜帶大量的細(xì)菌，采收后容易變色、變味，甚至腐敗變質(zhì)，因而在淡水魚(yú)的運(yùn)輸、銷(xiāo)售和綜合加工的前期，不同的防腐保鮮措施成為了近年來(lái)的研究熱點(diǎn)。

　　柵欄效應(yīng)，即通過(guò)合理地設(shè)置若干強(qiáng)度不同的阻止微生物生長(zhǎng)的“柵欄因子”，從多方面打破食品中微生物的生長(zhǎng)平衡，達(dá)到阻止其生長(zhǎng)繁殖的目的[2]。與單一高強(qiáng)度防腐方法相比，柵欄技術(shù)能科學(xué)地發(fā)揮各種殺菌措施的效應(yīng)，有效抑制微生物生長(zhǎng)繁殖，從而保證食品的感官、衛(wèi)生質(zhì)量及安全。本文就目前淡水魚(yú)防腐保鮮中應(yīng)用的柵欄因子及其組合的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述，以期為柵欄技術(shù)應(yīng)用于淡水魚(yú)的防腐保鮮提供一定的參考依據(jù)。

　　1 淡水魚(yú)的腐敗與鮮度表征

　　1.1 淡水魚(yú)的腐敗和常見(jiàn)細(xì)菌

　　淡水魚(yú)中蛋白質(zhì)與不飽和脂肪酸的含量高，且其本身帶有的細(xì)菌繁多，因而在沒(méi)有采取保鮮措施的情況下極容易腐敗變質(zhì)。引起這種腐敗過(guò)程的原因，一方面是由于淡水魚(yú)在捕獲時(shí)造成死傷，使大量的細(xì)菌進(jìn)入肌肉內(nèi)。另一方面，在淡水魚(yú)離開(kāi)水環(huán)境后，其表面分泌的黏液本身就是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基，因而極易引來(lái)大量可分解蛋白質(zhì)的細(xì)菌入侵。在微生物、酶和氧氣的共同作用下，魚(yú)體脂肪酸發(fā)生氧化、蛋白質(zhì)分解成肽和氨基酸[3]，產(chǎn)生異味、變色和組織結(jié)構(gòu)的改變，從