江南大學食品科學與技術國家重點實驗室主要圍繞食品加工與組分變化、食品安全性檢測與控制控制、食品配料與添加劑的生物制造以及食品加工新技術原理及應用四個方面展開研究，開展了關于食品科學專業課題研究，立足食品與人體健康的相關性研究，逐步構建食品加工過程控制新理論與新方法體系，從而達到控制食品及配料的品質，排除食品科學的不安全因素，為人體健康保駕護航。以下是食品科學專業課題指南的課題方向參考。

　　重點支持領域

　　1. 食品關鍵組分或配料的現代熱分析技術研究

　　2. 食品乳狀液中油脂、乳化劑、蛋白質和多糖的相互作用研究

　　3. 食品中蛋白質氧化對于食品品質的影響

　　4. 食物源蛋白質生物改造技術研究

　　5. 食品中關鍵病原菌的細胞表面分子結構及其新型控制機制研究

　　6. 食品中真菌毒素和/或微囊藻毒素的新型超微量檢測技術研究

　　7. 食品中真菌毒素和/或微囊藻毒素的生物去毒機制研究

　　8. 基于酶結構的分子設計及定向改造

　　9. 重組工程菌發酵過程的優化與調控

　　10. 微生物合成氨基酸的代謝途徑分析

　　11. 用于食品功能因子生產的關鍵酶的結構解析與分子改造

　　12. 非熱殺菌的細胞和分子水平機理研究

　　課題本著“開放、流動、聯合、競爭”的建設方針，為發揮本實驗室的學科優勢和良好的科研條件，促進實驗室與國內外的合作交流，提高研究水平，推動我國食品科學與技術領域科學研究的發展。

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