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期刊名稱： | 食品研究與開發 |
| 期刊級別： | 核心期刊 | |
| 國內統一刊號： | 12-1231/TS | |
| 國際標準刊號： | 1005-6521 | |
| 期刊周期： | 半月刊 | |
| 主管單位： | 天津二商集團有限公司 | |
| 主辦單位： | 天津市食品研究所、天津市食品工業生產力促進中心 | |
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• 期刊信息：《食品研究與開發》(半月刊)創刊于1980年，是由天津市食品研究所和天津市食品工業生產力促進中心主辦、國內外公開發行的以食品技術研究開發為主的專業期刊，。其專業突出，內容豐富，印刷精美，是一本既有基礎理論研究，又包括實用技術的刊物。《食品研究與開發》主管單位：天津二商集團有限公司，主辦單位：天津市食品研究所、天津市食品工業生產力促進中心，國內統一刊號：12-1231/TS，國際標準刊號：1005-6521
• 期刊欄目：基礎研究、分離提取、食品研發、天然產物、檢測分析、生物工程、營養保健、貯藏保鮮等
• 數據庫收錄情況：國家新聞出版總署收錄 維普網、知網數據庫、萬方數據庫、化學文摘(網絡版)收錄
• 影響因子：截止2014年萬方：影響因子：0.717;總被引頻次：4744
截止2014年知網：復合影響因子：0.820;綜合影響因子：0.549
•《食品研究與開發》雜志2016 年03期發表論文：
枸杞果實不同發育階段主要活性成分變化研究 …………………………………………劉蘭英;康迎春;李曉鶯;李越鯤;張曦燕;曹有龍;
新疆葡萄干揮發性成分差異化信息分析研究 ……………………………………張文娟;黃瑞彬;徐秀娟;柴國璧;徐海偉;于建春;屈展;
《食品研究與開發》撰稿要求及注意事項……………………………………
用玉米淀粉制備交聯淀粉的工藝 ……………………………………呂曉晶;
梧桐待鳳儀 百花待君采 2016年歡迎訂閱!……………………………………
瑪咖石油醚提取物抗疲勞的影響及組分分析…………………………………… 楊秦;呂學遠;代鵬飛;余龍江;金文聞;
松茸氨基酸含量分析及營養價值評價 ……………………………………張燕;賴于民;
模糊數學綜合評判法在燒雞加工中的應用 ……………………………………劉朝建;康懷彬;
復合磷酸鹽對烏鱧魚糜凝膠強度影響的研究…………………………………… 趙文亞;崔旭海;孫中貫;
發芽糙米干燥方法對營養成分的影響研究 ……………………………………張祎;申娟利;趙炳涵;王策;潘卓;王昕;
蒼耳葉提取物對獼猴桃潰瘍菌的抑制作用研究 ……………………………………崔國庭;王緞;郭金英;徐寶成;向進樂;
溶菌酶分子印跡材料的制備及吸附性能研究 ……………………………………李培緒;
龍眼殼粗黃酮提取物體內外抗腫瘤研究 ……………………………………宋佳玉;張清偉;劉金寶;郭秋蘭;
范例：新疆葡萄干揮發性成分差異化信息分析研究
【摘要】：為了挖掘不同葡萄干揮發性成分及香氣成分的差異,采用同時蒸餾萃取和氣質聯用分析,對市場上常見的8種新疆葡萄干品種揮發性成分進行了分析研究。從葡萄干揮發性成分及其中特征香氣成分的種類構成和含量分析了8種葡萄干的差異。結果從8種葡萄干中共鑒定出78種揮發性成分,主要包括醛類、酮類、酯類、醇類、酸類、烷烴類、烯烴類、醚類以及雜環類化合物,不同品種葡萄干揮發性成分組成及含量差異比較大;在30種特征香氣成分中,正己醛、糠醛、5-甲基糠醛,苯乙醛、棕櫚酸乙酯、糠醇、亞麻酸乙酯、反式角鯊烯是8種葡萄干品種的共有成分,但是不同品種含量不同,而且多數品種含有獨有成分。
【關鍵詞】： 葡萄干 揮發性成分 香氣成分 同時蒸餾萃取 氣質聯用 差異
