新工科建設背景下，國家提出人才培養和教育的新要求。當前以食品工程原理課程教學為切入點，探究食品工程原理課堂教學改革方式，有利于優化傳統課堂教學觀念、課程目標、教學方式，運用創新性的教學手段，培養學生食品工程原理學習技能。基于此，本文主要分析創新方法提高食品工程原理教學效果的價值、現狀，最后提出運用創新方法提高食品工程原理教學效果的策略。

　　引言

　　工科類專業學生培養和發展中，為滿足行業對人才培養的既定質量標準要求，其學校應該樹立以學生學習為中心的教學理念，加強持續教學實踐的改進，培養學生基本學習能力和素養。創新方法提高食品工程原理教學效果的價值在于合理改善傳統課堂教學態度、方法，進而為社會發展提供和培養更多的創新型人才。

　　一、創新方法提高食品工程原理教學效果的價值

　　當前食品工程原理教學作為一個典型的工程類專業，需要重視對教育教學改革人才的引進工作，并有效搭配課程體系、配置教學條件，增強學生學習效果和能力，進而培養出更多高素質的應用型人才。食品科學類專業課程教學中，食品工程原理教學具有較強的理論性和實踐性教學特點，有利于在食品科學類專業課程教學中起到承上啟下的作用。當前，該課程教學內容和多門學科之間緊密聯系、內容繁雜、基本原理較多，為了培養學生實際學習能力和水平，學校和教師應該以培養學生素質和工作能力為導向，加強食品工程原理教學改革工作。教學改革過程中的最大難點是，怎樣激發學生在枯燥理論學習中的學習興趣以及如何培養學生理論和實踐相結合的融會貫通能力。面對這些問題，教師需要從食品工程原理教學特點出發，根據多年教學經驗和教學體會，加強課堂教學方法的創新，進而使學生在創新方法的學習和應用中，提高學生食品工程原理學習效果。在食品工程原理教學中，傳統課堂教學相對落后。通常是以食品工程原理教學教師為中心，向學生灌輸理論知識，未能合理培養學生在食品工程原理學習中的實踐能力和文化素養，導致學生的課程學習過于表面化。并且師生在課程教學中缺乏互動和交流，給予學生自主探究食品工程原理學習知識的機會較少，很難培養學生實踐能力和動手操作能力。面對這種情況，需要學校在食品工程原理教學中加大改革力度，以培養學生實踐能力、動手操作能力為出發點，推動學生全面發展。另外，“互聯網+”時代下，其“互聯網+”教育成為人才培養的常態化趨勢。為了合理滿足“互聯網+”教育發展需求，學校食品工程原理教學應該抓住“互聯網+”教育帶來的機遇和優勢，落實教學方法改革和創新等工作，并結合學生在未來工作崗位的實際發展特點和工作能力需求，強化食品工程原理教學質量，為學生的學習和發展提供保障。

　　二、創新方法提高食品工程原理教學效果的現狀

　　食品工程原理教學改革與創新中，教師應結合課程特點，對學生進行全面培養和教育。在傳統教學方法中，教師通常是設計好一個課程項目、分配好生產任務、講解好設計步驟，然后要求學生在教師的引導下完成相關學習任務。這種方式雖然可以培養學生的學習能力，但是教學工作存在一定局限性，為了合理推動食品工程原理教學效果的提升，應全面優化和改革學生教育和培養方式。就目前教學情況而言，課程教學依然存在教學目標不明確、未能合理進行教學改革的問題。部分學校的食品工程原理教學還是沿用傳統教學觀念，重視學生理論知識灌輸，未能采用創新性的方法，提升課堂教學效果。在教學目標的制定中，還是以培養學生理論知識、實踐技能為出發點，未能全面發展學生在食品工程原理教學中的應用、操作能力，學生對崗位實際工作技能和工作方法的了解存在不足。在食品工程原理教學中，教師忽略了學生理論與實際相結合的能力，并未給予學生更多自主探究和學習的機會，未能采用校企合作共同育人的形式，加強教學改革。學生的食品工程原理課程知識的學習僅局限在課堂，對企業實際工作崗位發展情況和操作技能了解不足。

　　三、創新方法提高食品工程原理教學效果的方向

　　(一)理論教學方面

　　在增強食品工程原理課堂教學效果中，學校應積極結合課程理論教學發展實際情況，優化理論教學方法，從多方面提升食品工程原理教學效果，發揮理論教學創新方法，對推動課程教學全面發展的重要作用。首先，教師在教學中應上好緒論課，緒論課作為所有課程教學開始之前的開場白，對提升學生參與課堂學習積極性產生重要影響，食品工程原理課程上好緒論課也是學生學習食品工程原理的第一步。教師在教學之前可以用緒論課告訴學生該課程為什么學、怎么學、學什么。同時，緒論課是提升學生參與課堂學習興趣與積極性的關鍵一節課，也是學生理論課學習中比較困難的一節課。食品工程原理課程主要起源于化工原理課程，所以在緒論講解的過程中應該引導學生明確二者之間的區別與聯系。教師可以通過緒論課向學生介紹一個完整的食品工藝流程，也可以將單元操作進行歸類，使學生了解不同單元操作主要運用的是什么樣的原理，然后再進一步引導學生學習食品工程原理的主要知識，讓學生明確不同單元操作主要運用的是傳動、傳熱等內容。通過這種方法可以增強學生對每個章節單元操作方式和學習內容的了解，并為后續的學習奠定基礎。在緒論課教學中，可以將學生的課程學習分為三個部分，第一部分為理論基礎，主要向學生介紹宣傳理論。第二部分是混合操作部分，主要讓學生明確什么是攪拌、均質、乳化等內容。第三部分為分離操作，幫助學生了解非均相物系和均相物系分離的相關知識。隨后，教師也可以引入食品工程原理的發展史，向學生介紹新時代背景下，現代食品工業的發展特征。在全面介紹以后提升學生對食品工程原理基本概念和現代食品工業發展情況的有效了解，使學生可以更好地參與到課程的學習當中。

　　(二)實驗教學方面

　　教師在運用創新方法提升食品工程原理教學效果的過程中，需要做好實驗教學方面的創新工作。食品工程原理實驗課程是工程課程的范疇，該實驗課程與基礎課程實驗存在差異性，基礎課程實驗是對已知的現象或結論進行相關驗證，所使用的方法比較謹慎，其實驗對象比較簡單。所以在實驗期間可以對一些影響因素進行控制，而工程實驗的研究對象是系統性的，主要結合實際工程問題進行實驗，其中所包含的影響因素比較多，一些實驗對象也容易受到外界因素的影響。比如，水的溫度、外界氣壓等會影響流體阻力測定實驗的實驗結果。因為實驗過程中影響因素較多，所以在具體實驗期間應該運用與普通實驗方法不同的相關方法，食品工程原理實驗常用的方法為量綱分析法、數學模型法。在研究對流傳熱系數的相關知識時，由于其影響因素是熱導率、年度、密度等較多變量，所以要想有效地對不同因素進行實驗，其工作量較大，也很難對其中的實驗內容進行控制。所以，在實際教學中可以運用量綱分析法分類影響因素，讓其分別表示不同的影響內容，從而在實際研究中減少工作量。